1、食材:雞500克,香菇200克,青椒100克,紅燈籠椒120克,幹辣椒20克,洋蔥22克,料酒10克,花椒5克。
2、買回來的雞先放竈台上燒一下,去毛将雞斬成小塊,入水多次清洗,去除血水,另一邊鍋中燒水,放入蔥葉、蔥段、姜片(段),冷水下入雞肉。
3、輔料切配:紅燈籠椒、青椒去瓤切菱形片,新鮮香菇去把切段沖涼水後的雞塊。
4、炒糖色:鍋中燒油,冷油下入冰糖,小火慢慢炒,炒至棗紅色。
5、糖色炒好之後倒入雞塊、香菇段一塊翻炒至雞塊上色後。
6、加入料酒翻炒,去腥解膩,加入切配好的調理:蔥段、小米辣、姜片、蒜瓣兒洋蔥塊、幹辣椒先用油煸炒一會(讓其香味溢出),再将調料和雞塊混合翻炒。
7、加入事先準備好的熱水,淹沒雞肉即可完成。
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