用了10年的辣椒醬配方，香辣解饞超級下飯，有它老幹媽都不想買了

秋天是收獲的季節，各種糧食蔬菜大豐收，農民伯伯忙着搶收糧食，城市裡的人們忙着囤秋菜，水靈靈的大白菜和蘿蔔，裹着泥土的土豆、紅薯，都是大家争相購買的秋菜。

在衆多秋菜中，還有一種也深受大家歡迎，那就是紅彤彤的辣椒，辣椒在夏天時候是綠色的，到了秋天天氣涼爽了，顔色就變成紅色了，這時候很多人就開始做辣椒醬了。

每年秋天，我家也不例外，照舊要買上幾斤紅辣椒做辣椒醬，而且要做好幾種，必做的辣椒醬有兩種，一種就是用辣椒和大蒜做的蒜蓉辣醬，這個通常是用來做菜的，比如剁椒魚頭啥的，就會用到這個辣椒醬。

還有一種就是除了紅辣椒外，還額外加了豬肉或是牛肉，再加點蘑菇來搭配，加入大量的油經過炒制而成，成品顔色紅亮誘人，香辣味十足，能吃到肉香、蘑菇香，還有偶爾吃到花生的驚喜，夾饅頭拌米飯真的太香了，有它老幹媽都不想買了。

所用食材：小米辣1000克，豬肉餡350克，花生米150克，蘑菇，熟白芝麻

所用調料：植物油，黃豆醬200克，鹽20克，白糖30克，大蒜1頭，香葉，八角，姜蒜，花椒，姜，白胡椒粉

制作步驟：

1、我用的是幹姬松茸，用香菇或是其它蘑菇也可以。提前用冷水浸泡幾個小時，将其泡軟後清洗幹淨。

2、攥幹蘑菇的水分，用刀切碎備用。

3、豬肉餡中加白胡椒粉、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻腌制一會。

4、我這次用的是小米辣，事先清洗幹淨，攤開把水分完全晾幹，注意清洗的時候先不要去蒂，避免水分進入到裡面。

5、晾幹後的小米辣去蒂，再切成小塊。

6、将辣椒放入東菱絞肉機中，蓋好蓋子，按壓按鈕幾十秒就可以絞成辣椒碎了，辣椒比較多，要分幾次操作。

7、絞好的辣椒碎放入大碗中，再将一頭大蒜去皮後也放入絞肉機中攪碎，都放入大碗中。

8、炒鍋燒熱加多一些的植物油，加入小蔥段、姜片、花椒粒、八角、香葉，小火慢慢熬煮，直至将香料熬至發焦，香味都融入油中，把香料撿出來不要。

9、放入豬肉末、蘑菇，小火煸炒一會，大約炒7~8分鐘的樣子，将食材中的水分炒出來一些。

10、再加入辣椒碎、蒜末，繼續小火煸炒，這個要煸炒時間長一點，我用了20分鐘，主要是把辣椒的水分炒出來一些。

11、再加入黃豆醬、鹽、白糖、高度白酒繼續煸炒一會。

12、熟的花生米事先壓碎，将花生米、熟白芝麻都放入鍋中攪拌均勻。

13、煸炒好的成品就是這樣，裝入事先開水消過毒的玻璃瓶子裡，晾涼後放入冰箱冷藏保存。

烹饪小貼士：

1、每次要用幹淨的勺子舀出辣椒醬，避免污染變質，能保存更長時間。

2、絞辣椒和蒜我用的是東菱絞肉機，這個絞肉機是無線的，充一次電可以用十幾次，使用起來更方便，絞肉、絞菜、絞辣椒等各種調味料都可以。

這個絞肉機有一個大的玻璃杯，三個小的彩色碗，可以根據需要絞各種不同的食材，可以套疊在一起收納，不占空間，是廚房必備的小家電。

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