制作臘腸，10斤肉加多少鹽？很多人沒放對，難怪不香，還發黴變臭

您家灌香腸了嗎？由于今年的豬肉回到“十元”價位，入冬後氣溫也非常低，很多人都早早地買了不少肉，開始制作香腸了。香腸就是臘腸，做法簡單，但很多人都覺得自己灌的沒有外面賣的好吃，味道不夠香，而且保存時間比較短，容易發黴變臭，關鍵是鹽沒放對。

灌香腸，放的鹽甯可多一點，也不能少放，因為食鹽有防腐的作用，少了臘腸就容易變質。

但食鹽也不能太多了，畢竟臘腸和臘肉不一樣，臘肉吃之前要泡、要煮，可以去除一些鹽分，但臘腸是直接蒸了吃的，鹽多了就會太鹹了。

所以，食鹽和肉的比例非常關鍵，一斤肉放多少鹽呢？要分清情況而定。市面上常見的香腸有廣味香腸、川味香腸，一個味道偏甜，一個味道偏辣，它們的放鹽比例也不一樣哦，下面我就和大家說一說。

制作臘肉和臘腸還是有區别的，做臘腸相當于“調肉餡”，除了食鹽還要加入很多調料，比如蚝油、雞精、醬油等，它們都含有大量的鹽分，所以鹽要比臘肉少放一點。

1、廣味香腸

廣式臘腸甜中帶鹹，所以白糖的用量比食鹽多。10斤豬肉三肥七瘦，加入5兩白糖、3兩白酒、2.5兩食鹽，再加适量的蚝油、雞精、醬油。其中糖、酒、鹽一個都不能少，其它的可放可不放。這個是标準比例，可以根據個人口味稍作調整。

2、川味香腸

川味香腸麻辣鹹鮮，食鹽比白糖多。10斤豬肉同樣是三肥七瘦，花椒粉1.5兩、辣椒粉1.5兩、食鹽3兩、白糖1兩、白酒1兩，五香粉、雞精各少量。

這就是灌香腸的用鹽比例，想要灌香腸的快收藏起來，保證比外面賣的更好吃。

想要香腸味道香濃入味，保存時間長，不黴不臭，還有3個技巧要掌握，經常有人做錯，所以導緻臘腸容易壞。

①豬肉不能用生水清洗

生水中有很多細菌，豬肉沾了生水就容易滋生細菌，導緻臘腸變質。正确的做法是用高度白酒塗抹一遍，可以消毒殺菌，還有防腐增香的作用。如果覺得不洗不幹淨，一定要用生理鹽水清洗，才可以殺菌抑菌。

②調料拌勻後要腌制

很多人做的臘腸不香不入味，都是直接灌造成的。切好的豬肉加上各種調料後，應該先腌制4個小時，如果時間充足最好腌制一晚上，讓豬肉充分吸收調料的味道，臘腸才會又香又入味。

③臘腸要先晾後曬

不少人把灌好的臘腸直接放到太陽下暴曬，會導緻腸衣迅速失去水分，很容易爆開，形成開裂。臘腸灌好後先放在陰涼通風處晾上3天時間，讓臘腸定型，再用陽光曬一周，曬幹即可。

④臘腸要一次性曬幹

天氣是曬臘腸的關鍵因素，隻有一次性曬幹，才能保存時間長，不黴不臭。如果還沒曬幹就遇上陰雨天，臘腸就會受潮而發黴，所以一定要提前看天氣。

現在大家明白了，不同的香腸用鹽比例也不一樣，同樣是10斤肉。廣味香腸用2.5兩鹽，而川味香腸用3兩鹽，這樣鹹淡适中，香濃入味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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