做豆腐為什麼放堿?做豆腐放堿可以促使豆腐成形做豆腐放堿起成形作用,大豆本身蛋白質成分含量較高,其中分為可溶于水的蛋白質和不可溶于水的蛋白質兩種而不可溶于水的蛋白質含量高達30%,也就是說豆漿中有大量的這種物質,在點豆腐時很難成形,不能讓豆腐凝固,我來為大家講解一下關于做豆腐為什麼放堿?跟着小編一起來看一看吧!
做豆腐放堿可以促使豆腐成形。
做豆腐放堿起成形作用,大豆本身蛋白質成分含量較高,其中分為可溶于水的蛋白質和不可溶于水的蛋白質兩種。而不可溶于水的蛋白質含量高達30%,也就是說豆漿中有大量的這種物質,在點豆腐時很難成形,不能讓豆腐凝固。
有了堿的加入,就會将不溶性蛋白質成分轉換成可溶于水的蛋白質,利于豆腐成形。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!