在廣州想找家粵菜館不難
但想找到一家口味出衆
環境服務還得不錯的卻并不容易
我們搜羅了10家粵菜館
有老街坊從小吃到大的老字号
也有時下流行的創新粵菜餐廳
聚餐時,最怕顧着聊天飯菜涼得快,于是保溫效果極佳的啫啫煲就成了很好的選擇。
「啫八」是老字号惠食佳的啫啫煲專門店。不同于市井大排檔,用竹藤搭配原木的裝潢更顯雅緻,成為了不少人收工後的深夜食堂。
這裡的種類選擇也更齊全,從常見的雞鴨魚及内髒、偏門的蚝烙和腸粉,到昂貴的龍蝦、羔蟹、鮑魚仔,它都能夠駕馭。
啫啫煲上桌後,油花仍不斷傳出滋啦響聲。食材在猛火爆炒後,呈現出微焦的金黃色,就連煲底的青椒和洋蔥都變得惹味。
在廣州老字号粵菜館行列中,依山傍水的園林酒家絕對是标志性的存在。
除了分别坐鎮東南西北方位的四大園林酒家——東湖(現已結業)、南園、泮溪、北園,離泮溪不遠的「唐荔園」,同樣擁有湖光粼粼、樹影婆娑的園林美景。
一山一水且花了不少心思維護,而他們在食材上更具匠心。據聞唐荔園的大多數食材,都源于自家開設的農場。
比如這道火了多年的招牌菜,非遺級的「古法紅燒乳鴿」,當中的白卡奴鴿便是自家養殖。
香酥鴿皮下是鮮嫩多汁的鴿肉,連骨頭都入味,這是30多種香料配制成鹵水,先鹵後炸才有的滋味。
伴碟還配有淮鹽和喼汁,一鹹一酸互蘸能吃出别樣的風味。
另一道「秘制脆皮黑叉燒」同樣是非遺級出品,經過九道工序烹調,呈現迷人的黑紅色。
每一塊黑叉燒肥瘦比例均勻,微甜軟嫩。幾筷子下去就瓜分完畢,實在未夠喉。
去年年底重開的「銀燈食府」,連續刷屏了社交平台很多天。
老茶客、年輕人紛紛蜂擁而至,來探望這位離開大衆視線已久的老朋友。
嶄新的銀燈,位于廣州十三行文化科技中心三樓。
大廳的一幅雕刻屏風,濃縮了沙面、海珠廣場、愛羣大廈的廣州地标風光。
傳統的三茶兩市,在這裡得以保留。從早午晚餐,到下午茶、宵夜,都能在銀燈享用到茶點美食。
經典的鳳爪、排骨、水晶蝦餃保持了一貫水準,而熟悉的炸芋角、雞蛋撻則融入了新食材,被全新演繹。
天價豪宅、富人區、藝術殿堂,每次講到二沙島,腦中浮現的都是這些與大多數工薪族無關的關鍵詞。
而島中的茶樓「二沙壹号」,擁有俯瞰二沙島絕佳的觀景位。
即便價格稍高于市面上其他茶樓,但在這裡能将别墅的屋頂、廣州大橋、對岸的濱江路盡收眼底,算是讓遊人短暫地擁有了豪宅業主的同款視野。
二沙壹号的出品口味新穎,大部分出品都令人驚喜——
櫻花蝦餃皮薄餡鮮、檸香牛肉球爽口彈牙、流沙煎堆鹹甜中和……傳統茶點注入了新概念,演繹出廣式早茶的新潮一面。
地處濱江東的「上膳湯水」,不近地鐵站,附近公交也不多。
雖然交通不算便利,但湯香不怕巷深,仍有不少人專程到訪,隻為一口炖足三個鐘的原盅靓湯。
招牌炖湯種類很多,會根據時節輪換,功效全部表明在菜單上,食客隻需自查症狀、對症點湯。
「綠豆陳皮瑤柱炖老鴿」是熬夜首選、「雪梨響螺片炖本地雞」滋陰養顔、「南北杏鮮白菜膽炖豬肺」潤肺利咽……有病治病,無病強身,一盅搞掂嗮!
*蘋果瘦肉炖本地雞腳(上圖)、南北杏鮮白菜膽炖豬肺(下圖)
店裡的啫啫煲和小炒都很受歡迎。工作忙碌在外的上班族偶然來「改善夥食」,點兩道小炒,選一盅心水湯,以慰平日少湯水的廣東胃。
位于光複北路的「創發餐廳」,多年來都是老廣的平靓正首選。
來的多數是常年熟客,要是點菜時選擇困難症發作,建議參考鄰桌:好味肉、鹹蛋黃白飯魚、紫蘇爆大腸,都是經過多年打磨的經典菜。
信奉「無雞不成宴」的廣式家庭,飯桌上肯定少不得一道靓雞,來到創發餐廳更是如此。
這裡的招牌靓雞有兩種做法——
「白切真味雞」皮薄肉滑,原汁原味。蘸上姜蔥,将鮮美又提升一個層次。
「秘汁浸本地雞」則更有創發特色。雞肉鮮味與秘制藥材的獨特香氣層層交織,味入骨髓。
接近四十歲的「雅苑餐廳」,幾乎還保留着最初開店的樣貌。
清一色的靠背皮椅是往時的最高待遇,舊式的三頁風扇會發出隆隆聲響,原木色拱形酒櫃存放着鎮店之寶。
看似平平無奇的老街小餐館,卻是街坊口中的「富豪飯店」。
雅苑餐廳曾經曆過「門口停滿了食客豪車」的輝煌時期,也在美食家蔡瀾旅行美食書榜上有名。
他們家受歡迎的出品很多,其中「豉油糖黃花魚」幾乎是每桌必點。
被豉油糖汁浸潤的魚皮将透未透,保留着微脆口感。
魚肉連同炸過的金蒜一同入口,香甜至極,下飯、下酒都是一絕。
難怪一條黃花魚标價上百元,依然有不少食客慕名而來。
近幾年,将粵菜西做的餐館并不少見,但能真正将二者融合的新派粵菜并不算多,文華東方酒店「江」餐廳算是個中翹楚。
無論是食材還是烹調手法,他們都不會設限,總能在西式烹饪中汲取靈感,重新解構粵菜。
比如今年新春推出的「雞湯秒灼厚切加拿大象拔蚌」,将特别鮮甜的北美象撥蚌結合經典粵式雞湯。
在精華雞湯快灼後,象拔蚌的外表已經燙熟,内裡卻剛剛脫生,爽脆甘甜。再搭配蝦醬,激發出象拔蚌的鮮甜,在北美食材中吃出了粵式風味。
藏身在太古彙負一層的「鋒壹碗」,據說是由香港米其林主廚主理的創意融合粵菜。
店裡不大,勝在座位間隔寬敞,兩人撐擡腳或還有聚餐,都能坐得舒适。
「鋒壹碗」的菜單都沒有配圖,食客隻能憑着簡單的食材介紹,遵從直覺盲點。
要是怕踩雷,可以直接沖着他們家招牌下單——
「蘋果木煙熏燒鵝」出場自帶氤氲「仙氣」,還沒入口已能感受到果木清香。一口咬下,皮脆肉嫩,淡淡的煙熏味貫徹始終。
還有「爵士湯」也非常值得一試。花膠綿厚,螺頭清潤,豬展精瘦,密瓜鮮甜,是廣東媽子也會認可的味道。
從牙膏配漱口水的創意料理,到上萬塊的鮑魚燒鵝,本土創意私房菜餐廳「躍·Yuè」,每次推新都會引起網絡的熱議。
他們總是能将經典的粵菜食材,融合分子料理的手法,做得像法餐那樣精緻。
比如法餐餐桌的常客魚子醬,與潮汕鹵水鵝肝完美結合,表面還點綴了少許意大利黑醋球,演繹出一道中式風味的「鹵水鵝肝魚子醬」。
還有低溫慢煮而成的「豉椒牛肉」,切面是完美五成熟的嫩粉色,分明是高級法餐級别的成色。
然而入口的卻是廣式家庭的家常豆豉味,當中還加了面包糠和芝士,将中西合璧玩得神乎其技。
廣州粵菜館這麼多
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