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什麼是中央廚房

知識 更新时间:2024-07-21 00:22:06

  1、所謂中央廚房,是将菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等幹貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送後,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間内運到分店。

  2、中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生産來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、标準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購将能帶來中央廚房深化發展的機遇。

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