一轉眼又來到了萬物複蘇草長莺飛的春天，這個季節不僅是萬物蘇醒的季節，也是很多蔬菜上市的季節，而在衆多的蔬菜中，蕨菜也是一種比較常見的蔬菜，很多人都比較喜歡吃，不過雖說這種蔬菜在春季比較常見，口感也比較好，但要注意如果過多食用，小心緻癌。今天，就一起來了解一下蕨菜的正确吃法吧。
蕨菜會緻癌？
蕨菜又名烏糯，是一種野菜，有科學家曾經進行過研究，對這種蔬菜裡面的物質進行提取分析，發現一種叫“原蕨苷”緻癌物質，這種緻癌物質會直接引起DNA以及蛋白質的化學變化。
他們也曾經通過實驗用蕨菜喂養小白鼠，在經過一段時間後能确定出現乳腺癌，而且有些腸道也會發生病變。
不過雖說蕨菜中帶有緻癌物質，但并不是說這種菜就不能食用。大部分人在食用蕨菜後出現癌症主要是因為在食用的時候處理不當，而且蕨菜緻癌除了存在的緻癌物質外，和食用量也有很大的關系。
蕨菜要怎樣使用才不會緻癌？
由于蕨菜中的緻癌物質在遇到酸性物質和堿性物質時，這種化學結構會被破壞。
曾經有做過研究用草木灰處理蕨菜後，它的緻癌物性可以減掉1/3，如果用碳酸氫鈉處理，緻癌物性剩下1/8，或者将蕨菜在烹饪前用水泡并且清洗能大幅度減少緻癌物質。所以對于蕨菜不用過于擔憂，隻要在吃的時候注意可以用淡鹽水進行清洗，就能将蕨菜中的緻癌物大幅度減少。
同時還要知道在食用蕨菜的時候，不要一次性攝取過多，也不要長時間食用。雖然在烹煮蕨菜前用水浸泡清洗可以減掉菜裡面的大量緻癌物。
但還是有少量緻癌物存留在蕨菜中，如果一次性攝取過多或者長時間攝取，會讓身體慢慢堆積緻癌物質，也容易引發病變。
總的來說，蕨菜雖然是一種口感不錯的蔬菜，在春季也比較常見，但要注意在吃的時候一定要注意上述問題，就能在享受美味的同時避免身體受到傷害。
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