最近有粉絲問我，鲭魚是啥魚，是不是馬鲛魚？想了一下兩種魚好像确實蠻像的，今天我們來簡單說一下。

第一種：青占魚，學名鲐魚，鲈形目，鲭科，鲐屬。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實；尾鳍基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼睑。上下颌等長；牙細小，上下颌齒各一行。側線明顯。背鳍兩個。體背呈青藍色。有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。為海洋洄遊性上層魚類，遊泳力強。分布于北太平洋西部，中國、朝鮮、日本及最北可達。可分為兩個地方種群：一在日本海，一在東海。為北太平洋西部主要經濟魚類之一。

地方名：鲐、油胴魚、鲭魚、

冰凍青占魚

诶诶诶，有人會問了，這個咋和霓虹國人常吃的鲭魚，長得這麼像呢？那麼我們來說說鲭（qing第一聲）魚。其實呢，青占就是鲭魚的一種，沒想到吧？

鲭魚又名青花魚，是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮遊生物及鲟魚、鳕魚和鲱魚所産的卵為生。此種魚類分布廣、生長快、産量高。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可腌制和做罐頭，其肝可提煉。

鲭魚

現在在日劇中或者是日料店中常常能看到鲭魚的身影。

那麼日本吃鲭魚的曆程是怎麼樣的呢？

在日本鲭魚似乎是平價食物的代言。然而，實際上，無論是在日本曆史上，還是在現代，鲭魚的地位和價格都是在不斷波動之中。在不同時代，以及同一時代的不同地區，鲭魚既可以化身平民餐桌的治愈系食物，也可以成為高級料理的重要食材。

鲭魚

古代運送鲭魚，并非坦途。從小浜到京都80公裡的崎岖山路，背負30多公斤行李的背夫一路步行，其中艱辛可想而知。鲭魚是容易腐壞的魚，所以要先在魚上撒鹽幫助保鮮，再晝夜兼程。2-3天之後，鲭魚送到京都的時候，經過輕微的鹽漬，鹹淡剛剛好，于是皆大歡喜。

模型

這樣高成本、靠人肉運輸過來的鲭魚恐怕隻有貴族和富商才能消受得起，也是天皇祭祀用的祭品和食用之物，所以在那個時代，京都的鲭魚并不便宜。 到了江戶時代，馬車運輸普及，大量鹽漬鲭魚得以沿鲭街道運到京都，命運跌宕的鲭魚又從京都的高級食材變成平民之物。

高級食材

在京都，最常見的鲭魚料理便是鲭壽司，特别是三大祭（葵祭，祇園祭，時代祭）時必不可少的料理。京都的鲭壽司是用醋漬的鹽鲭魚，經過熟成後，用昆布包裹鲭魚片，裡面再裹着醋飯，用竹簾整理成棒狀，所以也稱"鲭魚棒壽司"。

鲭魚棒壽司

鲭魚棒壽司

看了上面之後，霓虹國雖然靠海，但物資确實不大豐富。這種魚目前在我國沿海吃的人不多，因為肉質不行口感太差，價格也非常便宜。

接着我們再來說說馬鲛魚，也就是鲅（ba 第四聲）魚。

馬鲛魚

第二種：藍點馬鲛魚

(學名：Scomberomorus niphonius)，體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，遊泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中國東海、渤海均産之。主要漁場有舟山、連雲港外海及沿海。屬暖水性，常結群作遠程洄遊。生長迅速，當年幼魚叉長可達25～30厘米，1～2齡魚平均叉長50厘米。

這種魚最大的特點就是"大"，沒錯，最常見的都比上面的要大。

我們最常是把它做成魚丸吃，但是北方有種美味是做成餃子。鲅魚餃子，好想嘗一嘗啊

馬鲛魚丸

馬鲛魚餃子

第三種：秋刀魚

"秋刀魚的滋味，貓和你都想了解~" 初識秋刀魚，就是在傑倫的歌裡。

秋刀魚是 颌針魚目， 竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是 重要的食用魚類 之一。其學名 Cololabis saira 取自日本當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自于其體型脩長如刀，同時生産季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鳍後有5-6個小鳍，臀鳍後有6-7個遊離小鳍；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。

秋刀魚

這種魚呢，最常見就是在燒烤攤和日料店裡，除了燒烤好像國人都比較少吃（價格是真的便宜，但是烤一烤就翻了好幾倍的價格也是夠了）不過太腥了，非要我選擇的話，我選擇燒烤攤上的秋刀~

成品燒烤秋刀魚

看着都好吃的秋刀魚

怎麼樣，是不是對這幾種魚有了個大緻的了解了呢？

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