By 白咖啡pmau
1、幹豇豆用溫水泡(最好在上年壓一個瓷盤)
2、豬肋排清水泡一小時後撈出再用流動清水沖洗一下。
3、爆香料分别是切碎的幹辣皮子、蒜片、紅蔥頭碎和小蔥蔥白碎和姜片
4、炖煮香料:小蔥蔥綠切段 生姜切片 蒜粒 大蔥蔥段
5、炖煮香料二:八角三顆、山奈三片、桂皮三小塊、香葉三片和一點點花椒粒
6、炖煮料汁準備:糖、鹽、雞粉、蚝油、蒜粒、紅蔥頭粒、老抽和小蔥蔥白粒混合攪拌均勻後加入适量的黃酒再次攪拌均勻。
7、植物油燒熱後加入爆香料大火炒出香味
8、然後倒入排骨加入适量的醬汁大火翻炒上色上味
9、大火翻炒至排骨呈現如下色彩
10、倒入切好的炖料繼續翻炒
11、然後加入所有醬汁大會翻炒至鍋内湯汁濃稠起泡
12、翻炒好的排骨轉入炖鍋,兩罐啤酒倒入鍋内
13、香料用紗布包好放入鍋内一起炖煮 待湯汁翻滾後轉小火炖煮一小時
14、為了健康 在炖煮的一個小時裡我在不停撇除浮油(浮油就是翻炒排骨的油和豬肉裡的油脂)
15、螺絲椒洗淨 去蒂去筋 切段
16、泡好的幹豇豆切段
17、切好的幹豇豆放入鍋内和排骨攪拌均勻,然後再加入适量清水(一定要沒過食材表面兩到三指高)
18、最後加入切好的螺絲椒和小蔥蔥綠碎攪拌一下就可以裝盤了。
1.為了讓幹豇豆入味,我是将切好的幹豇豆泡在湯汁裡過了一夜,所以建議燒排骨的時候多預留一部分湯汁。 2.個人認為啤酒燒肉比較香,如果對于酒類抵觸可以用清水代替: 3.小火炖排骨的時候需要間歇性添加清水(始終保持湯汁沒過排骨)
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