香草精，小編一看到最先聯想到的是香草冰淇淋，原諒身為吃貨小編的我，不知道大家想到的是什麼呢？那香草精到底是什麼？接下來和小編一起了解下吧！

香草精的用途與危害

香草精是一種從香草提煉的食用香精，是衆多香精中其中一種。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。香草精，是由香草(Vanilla)的豆莢提煉而成，正是它，創造出西點不可複制的美妙香味與味道，因此成為各種高級西點必不可少的名貴香料。

一、香草精用途介紹

常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

二、香草精的制作方法

材料：香草豆莢，40度以上的酒（泡香草莢的酒可按個人喜好，白蘭地、伏特加、龍舌蘭等）

做法：把香草莢剖開取出香草籽，并将香草豆莢切成小段，再浸泡在40度以上的酒中，瓶口密封，每日将酒瓶搖晃數下。避光保存，3個月左右即成。

注意：酒選擇40度左右，度數太低，溶出效果不理想，度數過高會導緻豆莢脫水。

三、為什麼扭開瓶蓋後有酒精味

因為香草的有機芳香成分需要有機溶劑來提取，所以香草精一般會含有酒精。打開香草精瓶蓋以後，能聞到混合着酒精的濃濃香草味道。這個時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻，并不是“香”的感受。當滴幾滴香草精到水裡以後，那種淡淡的香草氣味才會慢慢擴散開來。

四、香草精的危害

因為香草莢是比較昂貴的食材，所以人工合成的香草精，香草粉比天然的香草萃取液要便宜很多。市面上的香草味産品很少有添加天然香草精的，絕大部分都是加了香草粉這一人工合成産品。目前國内市場廣泛使用的有一種香草粉，是白色的粉末狀，價格也很便宜。但這類香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它無法複制天然香草的特有名貴香氣，使用效果遠不如香草精，而且人工合成的香草精經過高溫有可能會發生化學反應，産生有害的物質。

五、香草精的食譜

1、香草冰激淩

材料：奶油1筒，牛奶225ml，雞蛋3個，白糖40克，香草糖漿少許

做法：将奶油放到冰箱冷藏室解凍。你也可以這樣，因為我買的這個奶油是一公斤一筒的，每次隻用四分之一就可以，将奶油買回來的時候連包裝用刀切成四份，分别裝到保鮮袋裡，放冷凍室裡繼續冷凍，每次用的時候拿出一塊，特别方便。将雞蛋隻取蛋黃，放到大碗裡，放40克白糖，用打蛋器攪拌均勻，然後放上牛奶攪拌均勻。将攪拌好的雞蛋牛奶混合液放到小鍋中，開最小的火慢慢的加熱，要不停的攪拌，防止粘鍋！攪拌至蛋液濃稠的時候就關火。煮好以後放在室溫下完全放涼。将解凍好的鮮奶油拿出來，倒在一個小盆裡，用打蛋器将奶油完全打發。将完全冷卻的蛋液和鮮奶完全混合，加上香草糖漿（如果沒有就不加了，做成原味的），攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放到冰箱冷凍室裡，每隔三十分鐘左右就完全攪拌一次（還是用打蛋器攪拌比較均勻），大概攪拌五到六次就可以了。冷凍好以後，好吃香草冰激淩就做好了。最好是前一天晚上做，然後第二天吃。

2、香草曲奇

材料：黃油130克，糖粉60克，細砂糖30克，低筋面粉200克，雞蛋1個，奶粉10克（可不用），鹽2克，香草精2克

做法：130克黃油切小塊放室溫軟化。用電動打蛋器把徹底軟化的黃油打至顔色稍變淺，體積稍變大，呈羽毛狀。把糖粉、細砂糖混合後，分三次加入黃油中，鹽也一并加入再打至糖完全溶解，這時的黃油糊體積增大，顔色偏白。分三次少量加入蛋液打勻。加入香草精後打勻。把面粉和奶粉混合後過篩，加入打好的黃油糊裡。用橡皮鏟切拌勻就成了曲奇面糊。烤盤鋪油布，把曲奇面糊裝入裱花袋裡，用花嘴擠出自己喜歡的形狀，每盤的大小要均勻，每個餅坯間留些位置。放入預熱好的烤箱裡180度10－15分鐘，視自己烤箱的實際來操作，最後幾分鐘要守在邊上，觀察，不要烤糊了哦。

3、香草芭菲

材料：淡奶油250ml，香草莢1/4支，蛋黃2個，白糖40g，水25ml

做法：将香草莢縱向剖開；用刀刮下香草籽；将香草籽放入蛋黃裡，加入白糖和水；混合均勻；用小火加熱，邊加熱邊攪拌；直到變得稍微粘稠的奶白色即可；淡奶油放入大碗裡，隔冰水用攪拌器攪拌至9分發；取少量的淡奶油加入蛋黃糊裡攪拌均勻；再将剩餘的淡奶油全部加入；混合均勻；取一個方形的模子；将混合好的奶油糊倒入抹平表面；然後用保鮮膜密封，放入冰箱冷凍約2個小時取出來将模子移出；再用刀切成個人喜好的大小，盛到容器中即可食用。

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