周先生的父親從老家坐了幾天的火車，來到在西北地區定居的兒子家，老父親準備給小兩口準備一頓可口的午餐，于是挎着菜籃子去菜市場買菜。結果他轉了好幾圈都沒有買到心儀的菜，最後隻買了一些排骨和蔬菜。

回家後父親和周先生抱怨：“你們這裡的土豆打了膨大劑，個頭大得很，不能買。還是我們老家長的土豆吃起來安心，個頭小小的，口感很軟糯。”周先生感覺很奇怪，西北地區的土豆向來個頭大，沒聽說打了膨大劑，父親是不是誤會了？

一聽到“膨大”兩個字，人們很容易把它聯想成添加劑，覺得對人體有害。其實它是一種能促進植物長大的物質。

使用了膨大劑後，植物内部細胞增大、分化速度加快，結出的果實個頭大、數量多，帶來更多的經濟效益。

它被認為是一種“無公害”的物質，在生長周期内會自動代謝掉膨大素，不會對人體産生危害，所以不用擔心。

但是如果使用太多，會導緻果子畸形，另外，受植物生長特性影響，果子不會無限制地生長下去，到一定程度就不長了，因此，會根據植物的生長狀态和品質來決定用多少。

除了土豆，櫻桃、草莓、紅薯、魔芋、西瓜、莴苣等果蔬其實都因為膨大劑被人們誤解，在這裡解釋一下，希望大家解開誤會。以後看到畸形或分裂的果蔬，可以放心食用。

其一：土豆的品種不一樣

同樣是土豆，不同品種單株重量差别很大，重的可達三斤多，輕的還不到一斤。相同的管理水平和生長環境，使用優質品種能提升五分之一甚至二分之一的産量，相信農戶都會選擇個頭大的那一種。

其二：土豆生長的氣候和土壤不一樣

植物生長需要合适的環境，這樣才能長得快、産量高，另外，土壤中有機物質多，也會提升土壤的生長速度，如果土豆生長在比較貧瘠的地區，缺水缺肥，那麼土豆的個頭就會比較小。

其三：管理技術不一樣

土豆長得好不好，産量高不高，其實還和人工栽培有一定關系，學習科學的施肥技術、地膜技術、防蟲害技術，可以減少産量受損程度，同時提高塊莖個頭和産量。

其四：正确合理使用膨大劑

正如上文說的，合理使用膨大劑，可以讓塊莖更大、結果更多，有催熟作用，可是用多了也會帶來反作用，而且生長調節劑有很多種，選擇什麼品種、以什麼比例調配都有講究，正确使用才能達到理想效果。

别拿土豆不當幹糧，其實它也是一種優秀的主食，在以前吃不飽穿不暖的年代，很多窮人都是靠吃土豆過活。不過，有兩種土豆需要注意，最好不要吃。

表皮發青的土豆

發芽或長葉的土豆

一些商家打折處理不新鮮的土豆，賣得很便宜，大家購買的時候要擦亮眼睛，裡面可能存在發青或發芽的土豆。這類土豆中的龍葵素已經超過安全标準，大量食用可能會中毒，出現惡心、腹瀉的症狀，甚至呼吸困難陷入昏迷。

那麼，是不是說家裡買的土豆變青了就要立刻丢掉呢？

科信食品與健康信息交流中心主任阮光鋒介紹，如果在購買時就發現土豆變青長芽了，不要買，而家裡的土豆在食用過程中慢慢變化，此時毒素不多，把發芽或變青的地方挖掉，再多削幾層皮，可以減少毒素，偶爾食用影響不大。不過，這類土豆通常口感不太好，不吃也罷。

炸土豆

油炸食物很多人愛吃，但它除了香噴噴的口感，還會帶來心血管疾病的風險。

《英國醫學雜志》研究發現，每周多吃114克炸物，心血管風險增加28%。

啥概念呢？一份中份薯條已經有110克。

而且油炸食物中還有反式脂肪酸，它也是心血管疾病的“催化劑”，快餐店的油通常是反複使用，加熱時間越長、溫度越高，産生的有害物質越多，大家真要掂量着來，不能多吃。

拔絲土豆

碳水類食物的能量本來就很高，如果選擇複雜的加工方式，會使熱量進一步上升，比如油炸後加上糖，不僅會使營養減少，還會增加額外的油脂、熱量、糖分，進而影響身體代謝，增加肥胖風險和慢性病風險。因此，這類食物也要少吃。

土豆适合蒸煮食用，加熱後外表的皮很容易剝掉，如果已經吃了土豆，主食米飯、饅頭一類就可以少吃點。另外，土豆也不要多吃，一般雞蛋大小的可以吃兩個，中等個頭的可以吃一個，盡量和其他食物搭配起來吃，保證營養均衡。

通過文章科普，相信大家對個頭大的土豆已經有了一定的了解，以後可以放心吃，不用擔心，不過，如果買土豆的時候發現它已經變色、長芽了，還是不吃為好。另外，炸土豆等高熱量的土豆也要少吃，多吃無益。

參考資料：

[1]油炸食品“傷心”實錘：每周多吃一份薯條，心血管病風險增加

[2]食話食說|土豆變綠、發芽就有劇毒?你又大驚小怪了·中國經濟網.2021-12-29

[3]除了發芽變綠，這3種土豆也有毒!别再吃了!·家庭醫生雜志.2018-01-23

[4]被誤會的膨大劑其實是無公害“農藥”·人民網科普.2016-11-03

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