将開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團;用手将面團揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘;熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,擀成芝麻粉;醒面的時候熬制醬料。鍋中放油,油冷時将花椒、八角放入小火炸至變色并出香味,然後取出不用,隻留油;放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油;放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味;加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻;保持小火煮,加入适量水澱粉勾芡;用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上;醒好的面擀成一張大薄片;上面撒一層花椒面,倒上适量的油;然後拎起四個角到中心沾油;面皮上都沾到油即可。
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