齊魯晚報·齊魯壹點記者 李培樂

跻身全國三大小吃行列的黃焖雞米飯，發源地就是山東濟南。在爆火之前，很多濟南人都不知道這居然是魯菜，更不知道它是從濟南走向全國甚至世界。目前，黃焖雞米飯得到前所未有的關注，濟南市市場監管部門也前去調研，相信接下來，黃焖雞米飯就會走上發展快車道，成為濟南新名片。

一家店兩個人 大份22元

其實，在濟南的街頭，這幾年黃焖雞米飯幾乎是随處可見。濟南環山路上原來就有一家，不大的沿街店面，幾張桌子，一對父子經營。“大份，小份？幾份米飯，加菜嗎？”随着客人的選擇，不一會冒着熱氣，湯汁在砂鍋裡滾燙着就端到了客人面前，辣椒的沖勁讓吃飯的速度加快，客人流動性很強，每桌的翻台率也特别高。

30日，山東省文化館附近的一家大拇指黃焖雞米飯店，店内已經座無虛席。齊魯晚報·齊魯壹點記者注意到，目前大份是22元，小份是17元，如果要大碗米飯2元，飯量小的可以要一元的小碗米飯。來這裡吃飯的，有去千佛山遊玩的遊客，也有附近的上班族。他們的點餐顯得非常熟練，甚至不等老闆詢問就已經點好了菜。一會的工夫，湯汁沸騰的黃焖雞就端到了食客面前。這個店非常小六張桌子，一人負責做，一人在外邊點餐上菜收拾餐桌。“生意挺好的，高峰時還需要等着。”老闆笑着說。

拍素材談加盟店面成網紅

随後，齊魯晚報·齊魯壹點記者又來到了位于解放路的楊銘宇黃焖雞米飯曆下旗艦店。黃色的特色招牌非常的顯眼，黃焖雞米飯下面有一行字，“一道菜的餐廳，一隻雞的傳說”。門口還挂着的總部直營店、五星級店面的牌子顯示着這家店的地位。

的确，和一般的路邊小店相比，這裡是比較完備的餐廳，整齊明亮的價格牌、點餐台、後廚一應俱全，而且服務人員統一着裝。店内有各種宣傳海報，以及該品牌黃焖雞米飯的發展和榮譽曆程。在公司簡介中，齊魯晚報·齊魯壹點記者注意到，2011年該品牌誕生，在2016年就加盟城市超過200個，加盟店超過6000家。也是在同年，該品牌走向國際，溫哥華、悉尼、布裡斯班等有了這道濟南的美味。到了2017年，更是走向了美國洛杉矶、泰國、日本等。而作為品牌創始人的楊曉路也獲得了各種的榮譽。

上午，齊魯晚報·齊魯壹點記者探訪時，已經是下午一點多，可是店裡還是很熱鬧。一群人拿着相機扛着攝像機正在拍着素材，廚師們在微笑而努力的配合着。幾位年輕的食客，一邊吃一邊被拍攝。

一位女士正在和店裡的工作人員溝通，工作人員正在向她介紹加如何加盟，加盟後雞肉寮步的配送等等。對于這種場面，點餐員表示很正常，最近幾乎天天都這樣。說到店裡的生意情況，點餐員表示，并不是最近才火，一直都很火。

最初店面18平 2016年超過6000家加盟店

楊銘宇黃焖雞米飯的創始人楊曉路是職專畢業，在學校門口開過飯店。在接受齊魯壹點創業訪談的時候，楊曉路表示，最開是創業的時候他貸款3.6萬就開始裝修房子，當時房東看到他不到20歲，甚至專門打電話提醒其父母，擔心他幹不下去賠錢。可是，就是這樣一個小店面，第一個月他賺了一台空調，到了第三個月每月的收入過萬元。

2011年開始幹黃焖雞，從自己買雞買調料制作，就這樣開始了黃焖雞的曆程。最初的店面隻有18個平方，和記者探訪的山東省文化館附近店鋪一樣，是他和合夥人一起經營，楊曉路負責制作，合夥人在在外招攬顧客。過了一個星期，馬路上開始排隊，又過了半個月，最多的時候馬上擺了将近100多張桌子。

看到火爆的情景，楊曉路敏感地預測到要火了，于是自己抽身出來，開辦公司開始做加盟。最初的加盟費一家隻需要5000元，“簽合同家門的都要排隊。”

就這樣，十年過去了，黃焖雞米飯不但走出了濟南，還走上了世界，更成了與沙縣小吃、蘭州拉面齊名。2016年加盟城市超過200個，加盟店超過6000家。目前，楊銘宇黃焖雞米飯直接就業人員30000餘人，日消耗雞肉500餘噸。

火爆之後要塑造品牌

短短十年，簡直是一舉成名天下知。為何會發展這麼快呢？這裡面有黃焖雞米飯的口味大衆化，比較容易接受，也有制作的标準化的強力助力。

畢竟有了标準化就可以快速的複制推廣。齊魯晚報·齊魯壹點記者了解到，在2015年該公司的醬包就通過質量管理體系認證，在2016年成立了産業園，更有力的推動了産品的配送和加工。

其實，從該公司的發展曆程來看，他們獲得了很多的榮譽稱号，但是老百姓對這家公司的認知卻相對比較低。和蘭州拉面和沙縣小吃不一樣，黃焖雞米飯體現的是原材料和制作方法，并沒有任何體現地域特色的标識，這也就不難理解在火爆網絡之前，很少有人知道他起源于濟南，甚至濟南人都不知道。

對此，齊魯晚報·齊魯壹點記者聯系了山東大學社會學系教授馬廣海，對于黃焖雞米飯，馬教授說也是從最近的新聞報道中才了解到是從濟南走向全國甚至世界的。對于這種原因，馬教授說，“品牌還沒有打出去，應該進一步做好宣傳和企業文化内涵的挖掘。”

另外，還有專業人士坦言，黃焖雞米飯的經營者一般都是個體戶或者小微企業更多的是關心商業利益，很難顧及到地方品牌的發展。

市場監管調研 表态助力做強做大

3月26日，濟南市市場監管局黨組書記劉永浩、副局長李學忠等一行到天橋專題調研餐飲企業，天橋區政府副區長劉可鑫，天橋區市場監管局局長杜驚順等陪同調研，這次調研的重點就是濟南楊銘宇餐飲管理有限公司。

齊魯晚報·齊魯壹點記者了解到，調研組一行對該公司企業文化、發展前景、全球戰略分布、門店家數、獲得榮譽等進行了深入了解；在其調味品加工廠現場，查看了食品調料包操作間、配料間、儲藏間等各功能車間和生産鍊條，了解了食品調料包加工操作流程，仔細交流、詢問了黃焖雞食品及原料的采購台賬。在随後的專題工作座談會上，該公司創始人楊曉路就企業今後發展規劃和目前存在的困難進行彙報。

劉可鑫表示，加強知識産權保護，引導、支持企業加強品牌建設，全面助力企業做大做強。劉永浩則指出，要踐行食品安全“四個最嚴”的要求，抓牢抓實黃焖雞生産、流通的各個環節，抓好風險點排查，紮實開展内部整改，規範其生産加工操作流程。同時，要搶抓機遇，助力企業、幫扶企業做大做強做優，鑄就企業品牌。并且表态，加大扶持，形成産業鍊。也就是全力打通從食材生産到消費者的整條産業鍊，深入挖掘本地食材的優勢特點，賦予食物文化的魅力，更好打造濟南特色菜特色味，培育本土優秀餐飲企業，打造一批特色突出、管理規範、效益良好的優秀本土餐飲品牌，積極促進本土品牌“走出去”。

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