老抽、生抽和醬油，看着差不多，但用途截然不同，别再傻傻用錯了

生活多滋多味離不開調味品，在我們日常的烹饪之中，想要菜品好吃就需要調味品的大力相助，以前的人們烹饪的時候調味品是很單一的，記得小時候媽媽做菜基本上就是醬油和鹽，現在不一樣了，随着人們的生活水平越來越高了，對食物的要求也是越來越高了，而調味品也變得多種多樣了。

在我們平時的烹饪中最離不開的就是醬油了，醬油不僅能夠給食物上色，充當調味品，還能增加食物的香味，補充營養。在去超市購買的時候，我們會發現除了醬油，還有生抽和老抽，那麼醬油、生抽、老抽到底有什麼關系呢。

其實生抽和老抽都是醬油，隻不過因為制作方法不同，導緻其顔色和用途也有一定的差異。而沒有标注生抽或老抽的醬油，用法較為廣泛，适用于各類菜肴。所以大家在表面看上去生抽、老抽、醬油這三種調味品是差不多的，其實用途是截然不同的，下面就給大家具體分析，了解了之後别再傻傻用錯了。

醬油

醬油是由大豆發酵而成，在添加澱粉，食鹽等成分後，醬油便成了一種味道鮮美的調味品。氨基酸酞氮含量是決定醬油鮮美程度的一個很重要因素，一般來說，這種物質含量越高，醬油的味道越鮮美。

生抽

相對來說生抽的顔色較淺，醬味不濃，味道鮮美，而且會有一定的豆香味。生抽是用優質的黃豆和面粉，充分混合，經過發酵而制成。

老抽

老抽顔色較深，醬味很濃，鮮味不及生抽，故一般用來給菜肴上色，老抽，是在生抽制造的時候，加入了焦糖等成分，再經過數月的加工而制成的。

因為三者的加工工藝不同，所以顔色上是有所不同的，口感也略有不同之處，除此之外還有一些用途上的差異。

第一：涼拌用生抽

我們平時在做涼拌菜的時候大部分都是用生抽來提味的，因為本身生抽的顔色比較清淡一些，不會影響菜品的色澤，另外它的鹹味比較重，放入之後也非常容易提味。

第二：紅燒類用老抽

老抽就比較适合做一些紅燒類的，因為肉類在烹饪的時候是沒有顔色的，做出來之後顔色發白看上去就沒有食欲，這個時候如果加入老抽來調色的話，最後做出來的肉類顔色看上去非常誘人，而且本身老抽裡面含有焦糖，所以也能夠提高肉質的香味。

第三：普通炒菜炖菜用醬油

醬油是中和了老抽和生抽的優點和缺點，适用于普通的炒菜、炖菜類，比如我們喜歡做一些炒蒜苔、炒莴苣等等，這些都可以加入醬油來烹饪，使用的方法還是比較廣泛的。

以上就是今天的分享，關于老抽、生抽和醬油大家是不是有了一個新的了解，大家在烹饪的時候要根據具體的菜品來選擇調味品，隻要選對了，你也是大廚，以後别再傻傻用錯了。

【文案編輯】目海食王小廚

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