“賣湯圓賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓”哼着輕快的歌曲，正月十五看花燈，吃湯圓。輕輕咬開外皮，裡面的醇香餡料流淌出來，味美香甜。湯圓的餡料甜鹹葷素五花八門，東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任王春香來告訴大家該怎樣正确吃湯圓。什麼餡兒的湯圓營養更均衡

湯圓餡兒的口味，主要分兩派别：“沙白甜”豆沙、白糖、芝麻、花生的甜味湯圓，和“鹹情逸緻”的菜、肉餡兒鹹味湯圓。王春香主任表示，相對于吃甜味湯圓，吃鹹味湯圓營養更均衡。菜肉等鹹味湯圓裡含有人體所需的鹽、維生素和蛋白質等營養物質，而芝麻、豆沙等甜餡料的湯圓，其脂肪、糖分和碳水化合物含量較多，熱量比菜肉等鹹湯圓更高，更容易發胖。

湯圓&元宵 傻傻分不清

大多數人認為湯圓=元宵，其實不然。湯圓與元宵兩者的做法略有不同，其含量與營養價值也不相同。

湯圓的做法是用糯米燙揉後，将餡料包裹其中而成。通常形狀規整，餡兒多，煮出來柔軟細膩。湯圓的餡料種類較多，豆沙、芝麻、菜、肉等甜餡鹹餡均有。元宵則用幹粉滾制而成，餡較小，粉較多，俗稱“疊元宵”。元宵的餡料以豬油芝麻為主，因為多量的豬油芝麻容易和面粉粘連，不會融化，元宵在制作工藝上，完全靠豬油把幹面粉和餡兒“滾”成圓球狀。其他餡料的元宵如荠菜餡元宵在滾制時容易滾散，不易塑性。所以元宵的餡料裡豬油多，脂肪與糖分含量高，熱量也非常之高，一次性不宜食用太多。

湯圓能否代替主食？

湯圓是以糯米為主的食物，可以代替主食。湯圓的熱量較高，供能快，最好别在三餐飯之外額外吃湯圓。如果把湯圓當作主食，應把湯圓列入至一天的能量膳食攝入量中，可減掉半碗米飯。吃湯圓時搭配蔬菜等纖維含量高的食物一同進食，均衡搭配。但是，糯米的熱量比米面高且黏性好，脾胃虛寒的人群不易被消化。所以，腸胃不好的人群不适合将湯圓代替主食，當輔食即可。糯米為支鍊澱粉，消化吸收與米面不一樣。米面等直鍊澱粉會更好地被人體消化吸收。此外，湯圓熱量較高，專家建議早晨及中午享用，不建議晚上享用，這樣會加重胃的負擔，不易消化。

不建議老人和三歲以下的孩子吃，特殊人群别貪吃

湯圓的原料主要是糯米和糖，碳水化合物含量高，糖尿病患者最好不要食用。對于小孩、老人、有胃腸基礎疾病患者、肝病、急慢性胰腺炎患者、膽囊疾病患者來說，千萬不可貪嘴。除此之外，為減少熱量，食用湯圓最好以開水煮食，避免用油炸的方式，同時搭配着攝取一些高纖維的食物，并比平時多做些運動。另外，食用湯圓應注意餡料"燙口"，慢慢享用，以免熱餡兒造成不必要的傷害。

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（來源：江蘇新聞廣播/張祖名 編輯/趙夢琰）

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