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菌菇的曬制方法

生活 更新时间:2024-12-17 12:21:09

  1、香菇采收前2天停止向菇體噴水,并選擇晴朗天氣,當花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌蓋沿未完全展開,有少許内卷、菌褶已全部伸長,并由白色轉為黃褐色或深褐色)時采收。

  2、用手捏住菇柄基部,輕力旋起菇體。采收後的鮮菇,按大小厚薄分級,以柄朝下攤放在曬篩上(篩上可襯墊遮陽網,以吸收更多熱量)。曬篩與地面傾斜成30°夾角,斜面朝太陽,接受陽光直射,并随太陽移動調節曬篩朝向,3-5個晴天即可曬幹鮮菇。

  3、曬幹時間越短,幹菇質量越好。此時香菇含水量約為20%,尚高于幹菇13%以下的标準含水量,而且香菇的香味必須經過50℃以上溫度的烘烤才會産生。因此,先将鮮菇曬至半幹,再以熱風強制脫水,是香菇幹制作業中較為經濟有效的方法。

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