1、主料:豬後腿肉:4000g。輔料:鹽100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、溫水200g。大料:适量花椒、适量香葉、适量桂皮、适量五香粉、适量姜粉。
2、豬肉分好,洗淨,控幹水分;
3、腌料準備好;
4、把所有調料除去酒放入湯鍋中,開中火燒開,攪拌至冰糖融化;
5、關火後放涼,倒入高度白酒攪勻;
6、放入豬肉腌制,每天翻動一次,腌制6—7天;
7、腌好的豬肉取出,用棉繩将肉穿好,挂入陰涼通風處,晾10天左右,至肉皮收緊,就可以挂入室内陰涼處存放,也可以用保鮮膜包好,入冰箱冷凍室存放,随吃随取,這樣可以放一年,直到第二年腌臘肉的時候。這是第一天晾曬,表皮還是濕哒哒的;
8、第五天表皮有點幹;
9、第十天肉皮呈半透明,用手摸幹硬,瘦肉成深棕色,就可以拿進室内,挂入陰涼處。
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