做皮蛋腸放堿是因為在堿性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性的特點,令皮蛋腸變得有彈性。松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸制品,它主要是将雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起,再添加一些輔料和調味料在裡面,用透明的尼龍腸衣灌制。松花蛋香腸外表幹燥,光滑完整,無皺紋,腸體粗細均勻,産品呈墨綠色。腸衣與内容物接合緊密,富有彈性。切開斷面,松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間,切面堅實而有韌性,口味鮮美,具有松花蛋的特有風味。
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