1、将烤雞腌醬食材全部混合均勻,羅勒、蒜頭需稍微拍碎或搗碎,再把全雞浸泡于腌醬中反覆按摩後,密封放入冰箱冷藏24小時,約隔3、4小時取出按摩2分鐘。第1次按摩主要為了去除雞肉腥味,在冷藏浸腌過程中的第2次按摩,則是為了确保均勻入味。
2、将雞隻從腌汁中取出、再按摩2分鐘。将烤雞塗醬食材全放入調理機或果汁機中,打成泥狀取出。第3次的按摩目的是使肉質放松,烤出來的肉質彈性會比較好。
3、用烤肉刷将打成泥狀的烤雞塗醬,均勻塗在烤雞上,表層和内裡都要顧及到。
4、烤箱預熱至攝氏200度。将雞腿腳環處交叉固定、綁上棉線,把全雞放到烤盤上,并調整雞翅方向,将其折好、使之定型。
5、以攝氏200度烤約80~90分鐘,并使用旋風烘烤功能,讓烤雞均勻熟透、上色。若有準備蔬菜,可将其切塊、平鋪在烤盤,最後才放上全雞。
6、烤到40~50分鐘時,用夾子将雞隻翻面,使其均勻上色。最後烘烤過程中,随時打開烤箱,使用烤肉刷将烤盤上的雞油塗在烤雞外皮約3~5次,讓表層更加酥脆。時間到後便可取出,靜置10分鐘後,即可上桌。
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