中國作為一個吃貨大國，對于美食方面有着得天獨厚的造詣，一種簡單的食材，在中國吃貨的手裡都能輕易做出十幾種甚至更多種類的美食，而作為主食之一的面食，人們更是在其上花費了更大的功夫，種類可謂是層出不窮。其中以面食出名的省份，如山西省，更是将面食文化做到了極緻。
單是面食的做法，就有着煮、蒸、煎、烤、炒、燴、炸、焖、拌等等。在煮制面食中，大體就有五十餘種，如拉面、刀削面以及極度考驗技術的一根面等。
制作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、抿、揪等十幾種。所用原料也大不相同，除了小麥面，還有高粱面、豆面、玉米面、荞麥面、莜麥面等。所搭配的調料也不一而足，當然其中最多的，也是山西最為出名的山西陳醋。所以山西的面食種類繁多，有着“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的曆史，如果你有機會到山西，說不定可以一年都能吃到不同的面食
山西的刀削面可謂是名揚海内外，被譽為我國著名的五大面食之一。先将面粉和水按照一定的比例和成面團，在醒發一段時間後，将整個面團托在手中，用特制的刀将其削成面片，一片連一片，削好的刀削面大小均勻，口感内虛外筋，柔軟光滑，一大碗刀削面再和自家的炒菜拌起來，可謂是滿滿的滿足感。
拉面也叫甩面、扯面、抻面，也可以說是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃了。拉面有大拉面、小拉面、龍須面及空心面等。和刀削面一樣，拉面也是極為考驗技術的，在做的過程中，要求拉的面要粗細均勻，耐煮不斷，柔而能韌，才是上佳的拉面。
如果是面食可以填飽肚子的話，那做面的過程，則是可以滿足你的視覺享受，不論是刀削面還是拉面，或是其它的面食種類，在制作的過程中，刀削面的“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚翻水落白浪，柳葉乘風下樹梢”，拉面的數次抻開，卷起，再抻開，再卷起，數次後面條均勻的抖落，這一切的過程，宛如藝術品一般，屬實讓人震撼。
山西的面食曆史悠久，種類繁多，遠不是一篇短短的文章就能概括完的，文中的描述也不過隻是蒼海一粟罷了，有機會的話還是自己親眼見證一下才能真正的了解到山西的面食。那麼你們覺得山西面食的種類有沒有上百呐。
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