Happy Wednesday

今天吃在巢湖

January

1.2020

美食，是一種閑情

人們吃的不僅是時間的滋味

更是對生活的期許和用心

//

今天是元旦哦，小編祝大家，新的一年，會有始料不及的運氣，突如其來的驚喜！

“元旦”這個詞早在三千多年之前就出現了。《晉書》裡說“颛帝以孟春三月為元,其時正朔元旦之春”，可見當時的元旦雖然已經出現。一直到1949年9月27日，在中華人民共和國成立前才決定用世界通用的公元紀年法，也就是我國所說的公曆，從此元旦節就是公曆的新年第一天。

那麼在新年的第一天，快跟小編一起去看一看今天的美食吧！

YIN XIANG NONG JIA CAI

印 / 象 / 農 / 家 / 菜

說起巢湖，大家第一想到的可能就是溫泉和山清水秀了吧！這裡呀不僅風景秀麗，且是魚米之鄉，飲食文化更是源遠流長。曆史名菜，傳統美食，特色小吃，應有盡有。今天小編給大家推薦的這家土菜館——印象農家菜，保證您吃了下次還想來！

-小時候的肉餅湯-

陶罐肉餅湯是廚師大哥在兒時記憶裡最忘不了的媽媽的味道，味道呢，十分香醇，以至于呀，廚師大哥至今都難以忘卻這番美味！于是長大以後，就想要還原這道傳統老菜，為了能讓更多的食客們嘗到兒時記憶裡的巢湖傳統味道。

陶罐肉餅湯

肉餅湯講究的是湯鮮、肉嫩。廚師大哥憑借着兒時的記憶，盡量的還原肉餅湯的本味。所以在做法和選材上廚師大哥可是下足了功夫。

肉餅湯這主材料肉的選擇，自然是最為關鍵的。廚師大哥選擇的都是前夾肉，八成瘦肉、兩成肥肉，這樣出來的肉餅湯才會更加的鮮嫩！

小編看廚師大哥都是純手工剁肉，就忍不住要問了，這肉直接拿絞肉機絞不是更加的方便嘛，廚師大哥告訴小編，這手工剁出來的肉啊在吃的時候比較有嚼勁，口感更好。手工剁的肉呢，有黏性，也能更好的鎖住肉的鮮美。

廚師大哥還有一個小妙招可以使肉的口感更加的嫩滑，那就是放入澱粉和涼水。

美食小貼士

肉餅這個詞，在中國的南北方有着巨大的差别。北方人所說的“肉餅”，是一種用面皮包着的肉餡，下鍋油煎火烤之後的小吃；而南方話語體系裡的“肉餅”，則是肉類剁碎，壓成扁圓狀的一種食材，貌似北方人說的“肉末”、“肉糜”。

一個值得玩味的細節，南方的“肉末”和“肉餅”是有嚴格區分的。前者是顆粒分散的肉類碎末，适合做成炸醬。而後者則是經過斬剁或者捶打之後，産生膠質，更能嘗到鮮美的味道。

接下來就要上鍋蒸制了，經過了廚師大哥的改良之後，選用陶土制成的砂鍋進行燒制肉餅。這樣呢，不僅可以使肉受熱均勻，還可以在最大程度上還原肉湯的本味。

簡單的調味熬制湯汁，為了避免肉粒變碎，湯汁一定要順着砂鍋的邊沿慢慢的倒入砂鍋中。再經過兩個小時的慢炖，這道肉餅湯就大功告成啦！

//

兩個小時的慢炖使得豬肉的營養和鮮味徹底釋放在湯汁裡，因為是小火慢炖，所以肉的口感就更加的鮮潤滑嫩。剛出鍋的肉餅湯，一口咬下去，肉粒松軟入味，沁香撲鼻，再搭配濃郁的湯汁，平常不愛吃肉的食客們，都愛不釋口了！

- 魚米之鄉的特色 -

蓋菜燒黃鳝

巢湖可是中國五大淡水湖之一，這各種美味之中，肯定是少不了魚的。這不，他們家除了這陶罐肉餅湯，還有一道特色美食——蓋菜燒黃鳝。

//

蓋菜是什麼呢?

蓋菜，學名荠菜，巢湖的當地人呢，一般都是拿它用來腌制小菜。經過鹽的發酵，蓋菜的口感是相當的脆嫩清香，深受當地人的喜愛。 相比較合肥常吃的雪裡紅，蓋菜的梗子更粗 ，腌制出來，酸香十足，十分開胃。

據介紹，蓋菜适合與一些大葷進行燒制。将發酵好的蓋菜與黃鳝一起燒制，絕對會給您一種不一樣的味蕾體驗。

因為蓋菜的酸味可以掩蓋住黃鳝原本的腥味，二者結合就會使黃鳝的口感變得恰到好處。魚肉鮮嫩，蓋菜脆爽，可謂是一道下飯好菜啊！

- 美味 -

當然了， 印象農家菜不止有這兩道特色菜，還有更多巢湖特色的農家土菜。保證您來了之後啊，吃到停不下來！

//

食不厭精 脍不厭細

于三茶兩飯裡尋閑趣

新的一年

善良 勇敢 永不言敗

祝您也祝我

美食地圖

店名：印象農家菜

地址：巢湖市篆池路山水華庭小區西大門

交通：市内可乘坐1、26路公交車到草城街站下車

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!