民諺：立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好。而明天，8月7日就是立秋了！不少朋友喜歡在立秋之後，時常炖上一鍋骨頭湯，讓家人一起喝，這樣既能貼秋膘，又能品嘗美味，關鍵還能補充營養。

好的骨頭湯，講究的是一鍋清水加入大骨之後熬制成湯白味鮮才算可以！但不少朋友卻發現自己在家炖的骨頭湯，要麼湯色發烏發黑，顔色不白，要麼就是骨頭湯喝起來有股膩人的肉腥味！

其實，想要把骨頭湯熬好，也是有講究的！切記不管炖什麼骨頭湯，記住“3步驟2不放”，湯白味又鮮，下面就一起看看吧！

一百個人做同一道菜，會有一百種細微不同的味道！之所以會有差别，就是差别在細節上！就拿焯水這一步來說，有人用冷水焯，有人用沸水焯！所以，味道從這一步就開始不一樣了！

很多朋友知道焯水，但為什麼要焯水，它的原理又是怎麼回事卻并不清楚。其實，大多數腥味的食材，都有一定的水溶性，在烹饪前，先進行焯水，則可以利用這一特點，很好地減弱一部分腥味。

但同樣是焯水，冷水和熱水還是有所不用的。沸水焯，多半用于植物性的食材，比如：莴筍、芹菜等各種蔬菜。植物性食材焯水，講究的是快、短，這樣食材焯水之後，才能繼續保持自身的色、脆、嫩！

其次是冷水焯，這種方法多半适用于體積大，或者不易成熟的動物性食材，比如：肉、骨頭、下水等。冷水焯一是可以讓肉、骨頭等食材中的腥味緩慢釋放；二是減少後期的烹調時間；三是如果用沸水焯的話，則會讓這些食材快速形成蛋白質凝結，這樣反而腥味會更重！所以，動物性食材焯水時要冷水下鍋炒！

焯水之後就要開始炖了，很多朋友在這一步，巴不得把超市裡的各種香料都搬回家放進去！其實，原汁原味，湯白味鮮的骨頭湯，調味的香料越少越好，隻需要用到蔥和姜即可！

蔥含有豐富的揮發油以及蔥蒜辣素，這兩種物質，一是可以在烹煮的過程，随着揮發帶走一部分腥味，二是利用自身的香味遮掩一部分腥味！姜同樣也因為含有豐富的姜醇，去腥的原理和蔥一樣。

但由于這兩種食材本身的味道在加熱後，會變淡不會影響食材本身的味道，所以，炖骨頭湯，用蔥姜最适合！其他的香料味道太沖，太霸道，會反客為主從而品嘗不出骨頭湯煙油的鮮味！

炖骨頭湯切記不要亂加調味料！不要擔心熬出來的湯不好喝，隻要按照這3個步驟來保準熬出來的骨頭湯非常好喝！但隻需要記住一點，百味鹽為首！炖骨頭湯隻需要在出鍋前，加入适量的食鹽調鮮即可！

小貼士：骨頭湯要熬成乳白色，首先時間要足夠，最起碼也要2個小時以上；其次，水要一次性加足，不能二次加水，這樣會降低湯的品質；最後是火候！要先大火開鍋，然後改小火，焖炖100分鐘以上，最後，再開大火沸煮15分鐘，這樣炖出來的骨頭湯湯色乳白，味道鮮香！

現如今，很多美食類的視頻博主，不管是涼拌菜、炒菜、還是炖湯等等，調料不夠十八樣，都不好意思說自己是在做美食！其實，美食并不是香料越多，做出來的就越好吃！而是要運用不同的烹饪技巧，來激發食材原本的香味！

就拿炖骨頭湯來說，你放上一勺老抽，湯色怎麼可能會是白色？所以，放香料要根據不同的菜品來調整，這樣才能做出美味可口的飯菜！

很多朋友納悶了，料酒不是去腥的好東西？而且很多肉菜中都要用到料酒來去腥！但是在炖骨頭湯這道美食中，料酒就是不能用！因為料酒去腥的原理是利用酒精的揮發帶走一部分腥味，其次是料酒本身含有的香辣料來遮掩一部分腥味。恰恰正是這些香辛料反客為主，會使炖出來的骨頭湯有股怪味，所以，料酒才不适合用！

以上就是今天和大家分享的内容！如果這篇文章對你幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道！如果你還有炖骨頭湯更好的方法，也歡迎在評論區留言分享！其次，立秋了，秋季天幹物燥，請朋友們多注意補水！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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