從以下方面進行挑選:
1、茶菁顔色:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。
2、茶菁香氣:有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。
3、口感:當發酵度充足時,湯質濃稠水甜而滑口,幾乎不苦澀。發酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯、口感較重;若沒有經過濕倉,陳化後口感容易轉微酸。若發酵失敗,新茶浸泡後帶酸且苦而不化,存放後容易出現不讨喜之酸味。
4、湯色:發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以紅黑色為主。另與茶菁級數有關。
5、葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。發酵失敗者,葉底輕揉即糜爛狀。
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