随着春節的腳步越來越近，人們也越來越忙碌，尤其是部分女同志，除了增添新衣服，還在忙着捯饬發型，燙發、染發、拉直，都想把自己完美的一面，展現給大家，家人團聚，最開心的時刻，就是圍坐在一起，一邊聊天一邊吃飯，回憶一下過去，暢想一下未來，在這阖家團圓的時刻，怎麼少得了一桌豐盛的飯菜，分享年夜飯必備的6道小炒，食材簡單，鮮香美味，學會做給家人吃。

準備兩個大尖椒，辣度自行掌握，有的是真辣，另外切一個小米椒，點綴一下顔色，食材全部斜切，起鍋燒油，倒入辣椒，幹煸至虎皮狀态，撈出鍋備用。

重新燒油，将切好的瘦肉片，倒入鍋中，用中火多翻動幾次，翻炒至變色，倒入姜蒜末，1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，接着倒入炒好的辣椒。

把辣椒和肉片混合炒勻，再撒點雞精，等調味品融化之後，就可以出鍋了，辣椒炒肉簡稱“飯遭殃”，下酒下飯特别合适，能讓人食欲大開，拯救沒食欲，又香又嫩。

碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克胡椒粉，用筷子快速攪動，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至定型，鏟成小塊，出鍋備用。

西紅柿用熱水燙一燙，剝掉外皮，改刀切成小塊，油熱以後，下入西紅柿，加少量食鹽，可以加速炒出西紅柿湯汁，等出汁以後，重新倒入雞蛋，加适量的雞精、蚝油和食鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

按照這個方式炒的西紅柿雞蛋，鮮香美味，湯汁四溢，大米飯的黃金搭檔，用來下飯最合适不過，用來當成下酒菜，也是一道不錯的選擇，食材特簡單，家常菜首選。

準備兩節藕，刮掉外皮，清洗幹淨，改刀切成薄片，起鍋燒水，下入藕片焯水，大概2分鐘左右就行，撈出控幹水分，起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末，爆出香味以後，再下入藕片翻炒。

簡單調一個糖醋汁，碗中加入白糖2勺、香醋2勺、蚝油1勺、生抽1勺，攪拌均勻以後，倒入鍋中，翻炒兩分鐘左右，等湯汁黏稠，即可出鍋。

按照這個方式做的糖醋藕片，爽脆可口，酸甜美味，很是開胃，小孩們很愛吃，食材簡單，味道也最驚豔，雖然顔值不高，但非常适合家常口味，值得一做。

準備一塊老豆腐，也就是硬豆腐，改刀切成四方塊，在蛋液中裹一圈，下油鍋煎一煎，煎至色澤金黃，再翻面煎另一面，煎好出鍋。

下入小米椒、蒜末，簡單調一個料汁，碗中加入小半碗清水，1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1勺糖，1勺玉米澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中，重新放豆腐，蓋上鍋蓋，小火焖煮4分鐘。

按照這個方式做的香煎豆腐，香味濃郁，唇齒留香，綿軟酥嫩，非常的好吃，喜歡重口味的朋友，可以多放點辣椒，下酒下菜都合适。

做幹煸菜花的時候，要準備松散型的菜花，用淡鹽水浸泡半個小時，撈出控幹水分，五花肉切片，生姜切絲，小米椒切圈，大蒜切碎末。

起鍋燒油，先下入五花肉，肥一點也沒事，就是借助這個香味，一直煸炒，炒出肥肉的油脂，接着放姜蒜末爆香，放入菜花和小米辣，不停的幹煸翻炒，經過三五分鐘以後，此時的菜花，已經變成焦黃色。

沿着鍋邊放生抽、蚝油，少量鹽，攪拌均勻，即可出鍋，按照這個方式做的幹煸菜花，焦香美味，鮮香味美，真的非常好吃，盡量選肥一點的肉，這樣才會更香。

準備适量的四季豆，去掉兩頭的硬蒂，清洗幹淨，控幹多餘的水分，起鍋燒油，油不用太多，下入四季豆，煎至斷生，這一步不用放鹽，因為臘肉鹹味很足，煎好出鍋。

接着下入臘肉，開始煎一煎，臘肉在煎的過程中，也會釋放一部分鹽分，小火一直煎，煎至兩面色澤焦黃，等差不多的時候，就可以下入荷蘭豆了。

荷蘭豆下鍋之後，翻炒一下，如果幹可以少量加點水，蓋蓋焖上一分鐘左右，即可出鍋，其它調味品不用放，味道正好，用臘肉煸炒出的油脂，炒四季豆風味更獨特。

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