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家庭酸菜腌制方法

生活 更新时间:2024-07-20 01:15:04

  1、原料:大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

  2、選菜。每到立冬季節白菜收獲之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

  3、熱水煮燙。白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃幹淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,将白菜拿出來擠幹。白菜頭沖裡、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。

  4、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜腌酸後随着水漂浮起來。

  5、加水加藥。經過煮燙裝入大缸内壓實的白菜,過2—3天之後自然變蔫下沉,這時缸内裝上幹淨的涼水,将缸裝滿為止。6天之後,将沈陽産的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸内,防止酸菜腐爛。

  6、腌制。将裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室内空閑處,室内溫度要保持在10℃左右。大約15天之後,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能将壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。

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