馬上就是新年了，在大年初一這一天有很多的講究，各地的吃食也有所不同，在北方的大部分地區，初一這一天要吃餃子，寓意“吉祥如意”“團團圓圓”，而初一的餃子與平時的餃子也有所不同，餃子最重要的是餃子餡，初一的餃子餡講究包素餡，寓意一年都“肅靜，順心”，絕對不能包葷餡，否則會經常“生氣，動怒”。今天就來跟大家分享6樣素餡，好吃好做好消化，還有好的寓意，一起來看看吧~

白菜木耳胡蘿蔔餡------百财聚來

白菜餡絕對是包餃子的首選食材，好吃便宜又營養，關鍵還有好的寓意，白菜諧音“百财”，又招财，聚财的意思，所以過年期間一定要吃頓白菜餡的餃子。

食材：白菜，胡蘿蔔，木耳，香油，生抽，胡椒粉，食鹽，蔥油

1、木耳提前用溫水泡好，清洗幹淨以後切碎。

2、胡蘿蔔洗淨去皮，切成小碎丁。

3、白菜一分為二，做餡主要用白菜幫的部分，吃起來口感更脆。将白菜幫的部分切碎。

4、将白菜幫放入大碗中，先放入蔥油，攪拌均勻，蔥油可以鎖住白菜中的水分，避免出湯。

5、将木耳和胡蘿蔔與白菜放到一起，加入生抽，胡椒粉，食鹽，攪拌均勻即可。

韭菜豆腐餡------生活富裕，福壽安康

韭菜是過年期間常吃的一種餡，不僅開胃好吃，而且寓意也要，韭菜諧音“久财”，與豆腐搭配，豆腐諧音“都腐”“福氣”，所以韭菜豆腐餡就寓意着生活富裕，福壽安康。

食材：韭菜，豆腐，蔥油，香油，胡椒粉

1、将韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，尤其是韭菜葉上的水分，一定要瀝幹。然後将韭菜切碎。

2、豆腐選用北豆腐，也就是比較硬的豆腐，将豆腐首先放入蒸鍋中，蒸8分鐘左右，去除豆腥味，同時可以使味道更好。

3、将豆腐放到案闆上，切成小碎丁，保留一些顆粒狀比直接壓成泥的口感更好。

4、将韭菜和豆腐放入大盆中，加入食鹽，胡椒粉，蔥油，少許的香油，攪拌均勻，韭菜豆腐餡料就調好了。

西紅柿雞蛋餡------紅紅火火

西紅柿雞蛋除了可以做菜，做湯，拌面以外，也可以包餃子，很多餃子館都有這種餡料。鮮紅的西紅柿搭配上金黃的雞蛋，寓意着我們的生活紅紅火火。

食材：西紅柿，雞蛋，蔥花，白糖，蔥油，鹽

1、西紅柿清洗幹淨，中間劃十字刀，放入開水中燙一下，将西紅柿的皮去掉。

2、将西紅柿切成小丁，然後放到濾篩上控一下水，然後用紗布将 水分捏幹一些，注意不要徹底擠幹，保留一些汁水。濾出的汁水可以用來和面，營養不浪費。

3、雞蛋打入碗中，将蛋液攪散，加入适量的食鹽入個底味，然後将蛋液炒熟，切成小塊。

4、将西紅柿，雞蛋放入大碗中，加入蔥花，少許的白糖中和一下西紅柿的酸味，加入蔥油，食鹽，攪拌均勻，西紅柿餡就調好了。

芹菜也經常用來做餡包餃子，芹菜的“芹”與勤勞的“勤”諧音，寓意勤勞緻富。今天分享的去芹菜5鮮餡，色香味俱全，好看又好吃。

食材：芹菜，胡蘿蔔，木耳，粉絲，玉米粒，蔥油，生抽，鹽，香油，胡椒粉

1、将芹菜摘洗幹淨，新鮮的葉子可以保留下來，将芹菜切成碎丁，然後擠幹多餘的水分。

2、木耳提前泡發好，清洗幹淨後切碎。胡蘿蔔洗淨切碎。粉絲提前泡軟和過水焯燙至變軟，瀝幹水分切碎。玉米粒同樣切碎一些。

3、将準備好的所有食材全部放入大碗中。

4、加入蔥油，生抽，胡椒粉，食鹽，香油，攪拌均勻即可。簡單的調味料更能保留食材的原始香味。

油菜香菇餡------有财鼓财

香菇油菜餡是一種經典的餃子餡料，在過年期間吃有着很好的寓意。油菜諧音“有财”，而香菇則寓意着“鼓财”，所以過年吃香菇油菜餡則是寓意着财源廣進。

食材：香菇，油菜，蝦皮，雞蛋，蔥花，生抽，熟油，香油，鹽

1、香菇和油菜分别清洗幹淨，如果是用幹香菇，則需要先提前泡發。

2、燒一鍋開水，首先下入油菜，焯燙1分鐘左右後撈出，香菇下鍋，焯燙3分鐘左右，撈出。

3、将焯過的香菇和油菜分别擠幹水分，切碎備用。

4、雞蛋打入碗中，蛋液攪散，然後将雞蛋炒熟，切碎。

5、香菇，油菜，雞蛋放入碗中，放入蔥花，生抽，食鹽，然後淋上剛剛燒好的熱油，攪拌均勻。

6、最後放入一把蝦皮，拌勻後，餡料就調好了。

茄子木耳雞蛋餡------惬意美滿

茄子餡也是我家經常吃的一種餃子餡，茄子的“茄”與惬意的“惬”諧音，寓意生活惬意美滿，也是非常适合過年吃的一種餡料。

食材：茄子，木耳，雞蛋，胡椒粉，香蔥，生抽，香油，熟油，蚝油，食鹽

1、茄子做餡最好選用圓茄子，清洗幹淨後，不用去皮，直接切成小碎丁，加入食鹽，腌漬10分鐘。

2、将茄子中腌出的水分擠幹一些。

3、木耳提前泡發，清洗幹淨後，瀝幹水分，切碎。切成小碎丁。

4、将茄子，木耳，雞蛋一同裝進大碗中，加入生抽，蚝油，香蔥末，食鹽，淋入燒熱的熟油。攪拌均勻後，加入少許的香油，最後拌勻，茄子餡就調好了。

1、文中多次提到蔥油，蔥油是我提前熬好的，用玉米油，将香蔥，香菜，生姜，胡蘿蔔，洋蔥5樣料頭，經過小火慢熬，做成的蔥油，拌餡，炒菜，拌面都特香。

2、餃子面中可以加入少許的食鹽，打入一個雞蛋，這樣可以增加餃子面的延展性，不容易煮破。

我是小茉莉，大年初一吃餃子講究多，6種素餡餃子，好吃好看好消化，關鍵還有好寓意，新年吃出好彩頭，喜歡的朋友不妨試試吧！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部