1、将殺好去鱗的魚洗淨,用力洗去魚腹内的黑膜,剁去魚鳍,切下魚頭;
2、将魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下;
3、以同樣的方法将另一面的魚肉也片下來;
4、将片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀将魚斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半;
5、将魚片和魚排魚頭分别用料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。腌制好的魚塊可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
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