導語：炖羊肉，記住不要放大料！放了會毀一鍋好湯，教您正确做法

秋天來了，寒意越來越濃，每天早晨出門、晚上回家都要記得穿件外套，别着涼了，涼氣入體很容易中招生病，在飲食上多注意，每天做飯可以多做熱乎的飯菜，比如炖菜、炖湯都挺好，暖身不受涼。推薦大家在家做炖羊肉，暖身暖胃，秋季食用再合适不過了，一直到冬季都可以食用，平常在家可以經常做，熱氣騰騰的羊湯裡泡點馍馍，吃起來十分享受。

說到炖羊肉，很多人喜歡吃但就是做不好，做出來要麼肉不嫩，要麼肉膻味重，湯也沒法喝，沒有鮮香味兒，無奈隻好去外面買來吃，一小碗至少二十元以上，很多人吃不飽或者吃不過瘾，自己又不會做怎麼辦？

前幾天去親戚家做客，一桌子菜肴裡羊肉湯最受歡迎，每個人都誇她做得好，有人抱怨自己不會做，親戚毫不吝啬地将做法分享給了我們，還專門強調了一句：“炖羊肉時，記住不要放大料！”

聽到這句話，有幾個親戚都趕緊說：“難怪自己做得不好，原來是料放錯了。”

大料是什麼？它就是我們常見的八角，通常在炖肉、鹵肉的時候放幾個進去，用來增加香氣，比如紅燒肉、鹵牛肉都要用到八角，它是家中常備的香料之一。

說到這裡有人要問了，炖豬肉炖牛肉都可以放大料，為什麼炖羊肉不能放？

有句老話“豬不椒、羊不料”，說的意思就是炖豬肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，如果放了就會讓肉讓湯變得難吃難喝，可見炖羊肉放大料不好吃，已經有前輩人實踐過的，聽老話絕對沒錯。

再加上羊肉十分鮮美，而大料特别濃郁，氣味非常重，放了大料之後會掩蓋羊肉的鮮美，也就品嘗不到羊湯的原汁原味了。

所以炖羊肉的時候，要盡可能保留羊肉的原汁原味，放料有講究，不能亂放，記住不要放大料，還不要放生抽、老抽等調味料，會影響色澤和味道，放了會毀一鍋好湯。

有人要問了這不能放，那也不能放，到底可以放什麼呢？隻有羊肉怎麼去膻？

記住一個原則炖羊肉調味料越少越好，可以放鹽、白胡椒粉、香菜、生姜、蔥、花椒、山楂、辣椒，這些放進羊肉湯裡，去腥增香，牢牢記住别弄錯了。

知道了什麼可以放什麼不可以放，那麼具體怎麼做呢？教您正确做法，快來看看。

炖羊肉的做法步驟：

準備新鮮羊肉，把它切成小塊之後放在盆内，加入足量清水浸泡，至少泡兩個小時，把血水泡出來，中途要多換幾次水。

羊肉浸泡後清洗幹淨，放進鍋内，加入生姜片、蔥段、花椒、料酒、涼水，開中火煮。

煮到浮沫聚集後撇掉，關火撈出羊肉放在水中清洗。

洗淨後放進炖鍋内，加入足量清水，放入新鮮生姜片、蔥段，大火煮開，再調小火炖煮。

一直煮到羊肉熟透後，放入白蘿蔔和少許食鹽繼續小火炖煮。

一直煮到蘿蔔熟透，最後放鹽調整味道，加白胡椒粉、加蔥花，這樣一鍋香噴噴的炖羊肉就做好了。

炖羊肉看起來是不是很簡單，比炖豬肉炖牛肉都簡單，很多朋友做不好，其實很多時候都是想得太複雜了，實際上越簡單越好吃。牢記炖羊肉一不放，便可以輕松做好，有機會試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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