1、先将熟面粉壓細篩勻另将紮籼粉與糖粉拌勻過篩,操作時灑于台闆上,防止粘結作用及擀制剩面皮時不易起筋)。
2、熟面粉放在台闆上,使成盆形将小蘇打、熟豬油放在其中,另将砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平闆機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯,篩去浮粉。
3、将芝麻放在竹笾裡,适當拌濕,倒入餅坯,将竹笾拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用上麻機”完成上麻工序。
4、将生坯依次排列在鐵盤中,進爐烘焙,爐溫為150~200℃。
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