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茄子怎麼做才不變黑

知識 更新时间:2024-10-12 23:14:19

  茄子怎麼做不會變黑的方法:1、涼水浸泡茄子。準備好一盆涼水,将茄子切片後立馬放入涼水中浸泡,最好能将水盆放在水龍頭下,将其打開,水流小一點,這樣就避免了氧氣茄子直接接觸,阻止了有色物質的生成。2、食醋浸泡茄子。準備好一盆水,加入食醋,再将切好的茄子放入其中浸泡,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變,使茄子不會變成黑色。3、檸檬汁處理茄子。想要茄子不變黑,最直接有效的方法是在炒茄子時加入檸檬汁,檸檬汁中的維生素C和酸類物質含量豐富,且檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變,維生素C則可以把氧化的物質還原成酚類,這樣有色物質就不會生成。番茄醬、西紅柿也可代替檸檬汁。4、大火炒茄子。茄子極易被氧化,炒茄子時要用大火烹制,油溫升高,大部分酶已失去活性,将切好的茄子放入熱油中快炒,再加入西紅柿、白醋等材料,這樣炒出來的茄子就會色澤鮮豔。

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