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蛋黃酥的做法與配料與圖解

知識 更新时间:2024-11-25 23:20:04

  1、做油皮,準備中筋面粉150克,豬油20克,開水70克和面揉成面皮。

  2、做油心,準備低筋面粉100克,豬油50克,揉質微白使其完全融合,将揉好的面團蓋保鮮膜,靜制10分鐘。

  3、在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟面粉50克,豆沙120克,搓揉成長條,切小塊備用。

  4、将肉松和鴨蛋黃包入豆沙中,搓成圓球狀。

  5、将靜置好的油皮搓成揪成劑子,油心切成劑子。

  6、将油皮擀平,包入油心,然後擀成長片狀卷起來,再擀一遍,蓋保鮮膜,靜置5—6分鐘。擀平面團,将準備好的餡心包入收口成圓形,放入烤盤中。

  7、加上蛋黃液,并撒上黑芝麻,放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱,上下火200℃,烤制25分鐘即可。

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