1、醒面就是将和好的面團靜置,等待面團中的水分與面粉顆粒充分融合,在此過程中,麸蛋白顆粒之間借由水分的作用會互相粘着在一起,從而形成網狀組織,這便是面筋。
2、面筋是使面條的制作過程中更适于拉伸,彈性和延展性更好,最終的成品面條口感也将更筋道。
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