大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考！

這幾天老婆在家沒事，蒸了饅頭做包子，眼看着一袋子面粉吃完了，隻能下樓去買了。我住的這個小區比較大，小區有超市，青菜，肉蛋，面粉，糧油都可以買到，價格也不高。雞蛋還有要降價的趨勢，3.28一斤，看上去還挺新鮮的，可以多買點放冰箱裡面。提一袋面，買5斤雞蛋，再買點配菜回家做點鍋貼，換換口味。

今天咱就來做道好吃的鍋貼，底部焦香酥脆，鍋貼松軟可口，真是幾天不吃想的慌。

【鍋貼的具體做法】

首先我們來說一下，做鍋貼選用什麼面粉，我們常吃的蒸饅頭，包子，做面條的普通面粉就可以。

• 第一步：和面

準備一個小盆，倒入普通小麥面粉300克，家裡的小平底鍋，和300克面粉差不多能做兩鍋。

倒入清水，先和成面絮，再揉成面團，揉好以後，蓋上保鮮膜饧二十分鐘。

天涼的時候也可以用溫水。

• 第二步：調肉餡

我們來調一些肉餡，半斤五花肉剁碎，剁成肉末，剁出來的肉末香，比機器絞出來的有靈魂。買的這些五花肉偏瘦，剁好以後放在盆中。

大蔥一根剁成蔥末和五花肉末放在一起出味，再剁塊生姜放在盆中，去腥增香。

現在開始調肉餡：放入香油5克，雞粉2克，胡椒粉2克，食鹽3克，五香粉2克。

用手順着一個方向攪拌均勻，再倒入生抽3克，老抽2克，倒入生抽可以提鮮，放入老抽提一下底色，

繼續順着一個方向攪拌肉餡，放置腌制十分鐘左右。

• 第三步：做鍋貼必不可少的面糊粉

拿一個小盆，倒入半盆清水，倒入少許面粉，攪成非常稀的面粉糊。這一步就是做鍋貼成功的關鍵。

面粉糊

• 第四步：做鍋貼坯

二十分鐘以後，面團已經饧發好了，在案闆上撒上一些面粉，取出面團，放在案闆上，然後把面團揉搓成長條，再把長條揪成一個個大小均勻地小劑子，和做水餃的劑子大小差不多。

再擀成圓面皮，接下來就像包餃子一樣，左右手一捏，使勁一擠，就成了。

• 第五步：上鍋煎

把包好的鍋貼放在平底鍋内，擺放好以後，再開火，開小火，鍋熱以後，澆入剛才準備好的面糊。

面糊的量以蓋住餃子底部為好，蓋上鍋蓋，利用鍋内水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟，鍋内的面糊燒幹以後，大概六到八分鐘的時間，掀開鍋蓋，淋上少許植物油。

植物油能夠分離鍋貼，免得鍋貼粘在鍋上取不下來，鍋底的面糊變成黃色，拿一個盤子蓋在鍋貼上面，翻過來盤子，鍋貼就裝在了盤子上面。

一鍋精緻小巧味道鮮香的鍋貼就出鍋了，底部金黃酥脆，表皮柔韌，内裡鮮香可口，非常有食欲。

阿飛有話說：

1.做鍋貼選用普通面粉，無需發面。

2.鍋貼不像煎餃，先煮後煎，鍋貼是生着直接上鍋煎，所以做鍋貼火不能大，小火慢煎才能保證裡外熟透。

3.做鍋貼用的是面糊水，面糊水不易太稠，一家要稀到通透。加的面粉水，不僅有助于鍋貼上部的蒸熟，還能在底部形成脆膜，這個脆膜才是做鍋貼成敗的關鍵。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！

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