當春風吹過山野林間，有一種菌就按耐不住興奮，破土而出，它領先于所有菌類，帶着它柔嫩的口感、獨特的鮮香為雲南菌類打好頭陣，它就是“食用菌皇後”羊肚菌！
羊肚菌，因形似羊肚而得名，它味道鮮美、口感嫩滑，有着“素中之葷”的美譽。很多美食家、老饕隻要一聽見它的名字，定會垂涎三尺！
羊肚菌，又名羊肚菜，和松茸、雞枞菌、松露一樣，都屬于頂級蘑菇，被譽為“大自然的饋贈”。
味道非常嫩滑鮮美，在炖肉、煲湯時，隻要加幾根羊肚菌，瞬間就能讓菜肴大放異彩，擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
羊肚菌的營養極其豐富，有些營養甚至超過了“冬蟲夏草”，在民間有“年年羊肚菌吃夠，八十還能滿山走”的神奇功效。那麼，如果覺得冬蟲夏草太貴了，新鮮羊肚菌千萬不要錯過了！
它還是宴席上的珍品，雖其貌不揚，卻與松茸一樣，在過去是敬獻皇帝的滋補貢品。
作為“菌種貴族”其所含營養物質是其他菌類無法相比的。
每百克羊肚菌幹樣中鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍；
鋅的含量是香菇的4.3倍
猴頭菇的4倍
而鐵的含量更遠超香菇斤31倍
猴頭菇的12倍！
吃菌類最主要的就是鮮，新鮮的羊肚菌鮮味十足，咬起來脆脆的，入口很滑溜，這口感自是幹羊肚菌沒法比的。
新鮮采摘的羊肚菌有着菌類獨有的清香，菌柄較粗、營養高，用刀切開，内部為空心結構，洗淨泥土可以烹饪食用。羊肚菌的吃法很簡單，基本上就是用來清炒、煲湯。
清炒羊肚菌油菜
要牢記：越貴的菌子越要素吃。
長相萌萌的羊肚菌，拿最樸素的油菜清炒，清淡不失鮮美。
羊肚菌入油鍋翻炒，加油菜翻炒片刻，加入鹽、糖調味即可。
羊肚菌燒豆腐
豆腐作為最家常的食材，搭配新鮮的羊肚菌、香蔥，任憑白天多麼的困乏，全部都随着這美味煙消雲散。豆腐煎至金黃色，爆香蔥白，羊肚菌，加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火炖煮至豆腐入味即可。
用羊肚菌煲雞湯，或者是排骨湯，也是非常家常的做法。這樣做，不僅湯頭滋味足，羊肚菌也吸收了肉汁，越嚼越香，特别好吃。
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