1、食材:鲫魚兩條、油适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、蔥姜适量、料酒适量。
2、把鲫魚去鱗、洗幹淨,平放在菜闆上,從魚尾巴開始,橫着一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨,每刀之間的距離越小越好,最大距離不能超過一根牙簽的寬度,這樣魚身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了,就感覺不到有刺了。
3、入油鍋2面都煎一下,煎好的魚盛起備用。
4、鍋底留少許油,放姜絲,辣椒幹(不喜歡吃辣的不要放了),煸香後放入煎後的鲫魚。放料酒,老抽醬油。少許水,汁水滾起後加稍許糖,中途給魚翻個面,或把湯汁用鍋鏟往魚身上淋也行。等鍋裡還留少許汁水的時候加蔥花,起鍋。
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