#心動的瞬間#驚蟄時節萬物複蘇，市場上的各種時鮮紛紛上市，很多食材也被冠一“開春第一鮮”或“驚蟄第一鮮”的美譽。

不過驚蟄時節随着海水溫度的升高，有一種海魚卻是被大家所公認的“驚蟄第一鮮”，這就是海裡面的梭魚。

梭魚屬于生活在鹹淡水交彙處的海魚，它生活在水面上層，靠濾食水面上層的食物為生，因此梭魚屬于腥味比較重的一種的海魚。

但是在驚蟄前後這幾天捕撈上岸的梭魚，因為還沒有開始大量進食，腹内沒有多少雜物，魚肉也緊實鮮嫩，因為驚蟄時節冰雪剛剛融化，春雷第一次響起，因此這個時候的梭魚也被稱作“開淩梭”或“開雷梭”。

這個時節是食用它的最佳時節，過了這段時間以後，梭魚的魚肉會變腥，吃起來也就沒有什麼意思了。

現在正是“開雷梭”開始大量上市的季節，市場上售賣的“開雷梭”個頭在一斤多的也不過10元一斤，因此嘗鮮一定要抓住這稍縱即逝的機會，否則真的要再等上一年。

“開雷梭”海邊人喜歡用啤酒和黃豆醬來焖制，啤酒中的麥芽和酒精會去除梭魚的腥味，并且給梭魚增加鮮甜的滋味，今天就來跟大家分享一下“開雷梭”的做法。

主要食材：梭魚一條、蔥姜蒜、啤酒一罐、幹辣椒、黃豆醬、一品鮮醬油、八角一瓣、香醋、白糖

制作方法：

1.梭魚刮去外部魚鱗，去除内髒和魚鰓，清洗幹淨，把腹中的血水和黑膜摳洗幹淨。

2.洗淨的梭魚斬剁成塊，整齊的碼放入盤中。

3.鍋中入油，下入蔥姜蒜、八角和幹辣椒炒出香味，放入兩勺黃豆醬把大醬的香味炒出來，然後倒入一罐啤酒，把魚輕推入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開，然後轉小火，淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顔色，加入白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋焖至湯汁濃稠，開大火收濃湯汁，沿鍋邊淋入香醋即可出鍋。

小貼士：

1.挑選梭魚時一定要選擇魚鰓鮮紅，肛門處沒有破裂，抹上去魚肉緊實有彈性，身上帶有黏滑體液的新鮮梭魚購買，不新鮮的梭魚是無法食用的。

2.梭魚在清理幹淨後最好入清水中浸泡一會，這樣泡去梭魚肉中殘留的血液，以及表面的體液，這樣梭魚做出來沒有腥味。

3.炖至梭魚時由于加了黃豆醬和一品鮮醬油，這些調料都有鹹味，因此無需再加鹽。

4.不論炖什麼樣的新鮮海魚，把魚清理幹淨後整齊碼入盤中，然後爆鍋添湯把魚輕推入鍋，這樣炖出來的魚不碎不散，魚型完整不糊鍋，也非常容易入味。

梭魚的嘗鮮時間很短，很多海邊的漁民認為：“驚蟄打雷以後，用不多久梭魚開始進食，肚子裡的黑膜和雜物多起來，到那時候這魚的腥味就會特别重，也就不值得食用了！”所以趁着現在“開雷梭”正新鮮上市，可不要錯過這絕佳的賞味期。

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