魚腥草因有魚腥味而得名，古稱蕺，又名岑草、九節蓮、倒耳根、折耳根、摘耳根、敲菜、側耳根、臭腥草、臭根草、豬鼻孔等，日本人叫十藥。氣微，搓碎後有魚腥氣，味微澀。植株高25厘米-70厘米，地上部莖細長、直立、紫紅色，呈扁圓柱形，扭曲，表面棕黃色具縱棱數條，節明顯，下部節處有須根殘存；質脆，易折斷。葉互生，葉片長3厘米-8厘米，寬4厘米-6厘米，呈卵狀或心形、漸尖，葉被綠褐色或灰棕色，葉面暗綠或黃綠色，葉柄較長，與葉下半部合生成鞘狀。花色白，小而密。花期5月～8月。

魚腥草是比較常見的野生蔬菜，野生魚腥草腥味較重，初食者大多不适應，起初以魚腥草作為蔬菜食用的，多為知其功效的醫生。魚腥草由野草變為栽培作物後，由于生境改善，生長周期短，植株生長快，地下莖粗壯，澱粉含量增多，纖維含量減少，食用時鮮嫩可口，易于消化吸收，特異的魚腥味變淡，适口性增強，更受食者歡迎。

魚腥草在我國主要分布于長江流域以南的中部、東南以及西南部各省區，尤其以四川、貴州、湖北等省份居多，早在上世紀八十年代末，四川廣漢市高坪鎮引入田間規模種植，現已帶動周邊鄉鎮近萬畝種植面積，形成目前我國最大折耳根種植基地。魚腥草一般生長在濕潤肥沃的山野、林下、路旁、田埂及溝邊，喜歡溫暖潮濕環境，魚腥草較耐寒，氣溫降至-15℃仍能安全過冬。魚腥草對光照和土壤要求不嚴，在微酸性的濕地、山谷陰地有大量生長。在夏秋季莖葉茂盛花穗多時進行采割，除去雜質，洗淨，曬幹用或鮮用。

烹 調 應 用

常見的做法有3種：一是将魚腥草地下莖除去節上的毛根，冼淨後切成2厘米-3厘米的小段（也可将嫩葉加入其中），放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆爽口，鮮腥味濃；二是将地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌漬加工成鹹菜食用，酸香生脆，令人開胃。

魚腥草可生烹，也可熟烹。生吃一般是加上辣椒涼拌，因魚腥草性寒，而辣椒性熱，兩者結合能夠取長補短，還能夠發揮魚腥草調理細菌、病毒感染的功用，如果是風熱感冒、疱疹或泌尿系統感染，以生吃為好。魚腥草性寒涼，最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法适合大多數人。

熟烹一般可用于直接配合其他藥物煎服或泡茶或搭配其他食材烹調，這種吃法較為溫和，也适合體弱的人日常食用。常見的菜肴有魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯、魚腥草炒臘肉等，涮火鍋時也可放入魚腥草。老人和體弱的人，可以用炖雞的方法，放點芝麻油，還有潤心的作用。産婦産後第一次喝雞湯的時候，放一些魚腥草能夠有效預防産後風。魚腥草入粥，能起到清熱解毒的作用，對于上火的人非常有效果：取魚腥草30克（鮮者加倍）擇淨，放入鍋中，加清水浸泡5分鐘-10分鐘，将魚腥草水煎取汁，待粥熟時調入粥中，入白糖，再煮沸即可；或将鮮魚腥草擇洗幹淨，切細，放入粥中。

魚腥草是藥食同源的食材，在北方不習慣吃那個味道的可以煮水喝，新鮮的藥效最好，如果不方便采，可以用幹的。魚腥草泡茶喝，也有一點的消炎作用，特别适合在空氣污染嚴重的地方工作的人群，或被動吸煙的人群。魚腥草茶制作非常簡單，隻需将少許新鮮魚腥草擇去雜質，用清水洗淨，瀝幹水煮沸。大火煮開以後，也可放些冰糖，小火煮5分鐘，關火，把湯汁瀝出來就可以喝了。煮過的魚腥草不要倒掉，下次喝的時候還可以加水，用同樣的方法再煮一次後喝掉。一共可以煮3次，正好夠一天的量。

使 用 注 意

1.在煮制時要注意不要像熬其他中藥那樣長時間地煮。對于幹品魚腥草來說，久煮後抗炎成分也會揮發掉。在沒有條件煮水的情況下，也可以直接拿幹品魚腥草泡茶喝，沖入沸水，多泡一會兒，也有防輻射的作用。不過要注意，現在科研人員發現，魚腥草含有“馬兜鈴内酰胺”，這種物質對腎有潛在的危害，雖然還沒有明确的病例證明吃它會導緻腎病，但為了保險起見，還是不要大量地吃，玩命地吃。如果是幹的，盡量控制在30克内；如果是鮮品，可增至100克。偶爾饞了來一盤，還是可以的。

2.魚腥草本身味道較濃，不易入味，因此涼拌前應當用鹽腌漬以入味，否則要放到第二天才能有味道了；市場上幹辣椒粉比較多，一般涼拌魚腥草用的是紅辣椒曬幹炒熟後絞碎的幹辣椒粉，在拌的時候醋可多放，酸味能夠将魚腥草的腥味壓住，讓人産生食欲，并凸顯出魚腥草的藥草香味。

在選購魚腥草的時候，一般以質嫩、葉多、色綠、有花穗、魚腥氣濃者為佳，腐爛、變質、有異味的不宜挑選。

嫩的魚腥草顔色稍淺，用指甲輕輕一掐就能斷是最嫩的，如果沒有指甲稍微花點力氣掐也能輕松掐斷，這種非常适合用于涼拌。如果買到偏老的魚腥草，熟吃的方式更好，蒸熟後的魚腥草粉粉的，易嚼易吞咽。但如果是使勁掐也掐不斷的魚腥草就不建議再吃了，無論是營養價值還是口感風味都太差。

優質鮮魚腥草根部為淡黃色，若是顔色發白，說明是被不法商販用藥水泡過的；顔色發黑黃就說明是過夜幾天的成品，質地也不脆嫩，後兩者均不建議選購。

保存儲藏

保存時，新鮮魚腥草以塑料袋包裹或用水浸泡，置于冰箱冷藏室中存放，冬季可保存3-5天，夏天2-3天；幹品則以密封容器包裝好，置于陰涼處存放。

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