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法棍面包的做法配方

知識更新时间:2024-09-10 17:40:09

　　1、主料面包粉200克低筋面粉50克

　　2、輔料鹽3克水150克

　　3、法棍面包的做法

　　4、将配方中的原料放入面包機桶内混合均勻，加入冰水

　　5、在攪拌桶裡攪拌成面團

　　6、将面包桶取出，上蓋潮濕布，面團在室溫裡25-30°做基本發酵，發酵至兩倍大小。如為春秋冬季就直接在面包機内發酵

　　7、基礎發酵完成後，再次攪拌至擴展階段，用手撐開可以拉出薄膜

　　8、面團取出分割成2個

　　9、用手向中間窩折幾次放一旁初醒10分鐘

　　10、将面團擀成長方形

　　11、由上1/3處下折，邊折邊壓

　　12、将面團掉個頭再将上1/3向下折，還是邊折邊壓

　　13、再将上1/2向下折，壓緊

　　14、再折壓一次後搓成長棍

　　15、烤盤墊油布，放上搓好的面棍

　　16、醒發至原體積2倍大時

　　17、用利刀一定要鋒利斜着劃上幾刀

　　18、烤箱220度預熱，入烤箱前噴水，中層烤30分鐘。期間每隔10分鐘再噴水一次

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