1、鹽焗雞鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜,用嫩雞作原料,将雞宰殺,出去内髒,洗淨,涼幹,不切塊,然後把整隻雞用草紙包好,煨有炒過的熱鹽中用文火焗熟.鹽焗雞肉嫩,味香,清潤滋補
2、清水鲩圓鲩圓是老少皆宜的食品.将鲩魚去鱗洗淨、去頭,尾、鳍、翅、皮、骨,切成魚片,用刀剁成肉泥,加上雪粉,胡椒,白鹽、味精作配料,拌勻,把肉泥擠成丸子煮熟.魚圓軟滑,味道鮮美.
3、醋溜魚醋溜魚是佐灑佳肴.鲩魚作原料,用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅蔔絲作佐料.将鲩魚去鱗洗淨,在魚背劃割幾刀,擦上精鹽,略腌片刻,用生油炸熟.然後将生僵、大蒜炒香,配以糖水、醋澆覆在魚上即成.魚肉酸甜,酢香.
4、梅菜扣肉梅菜扣肉是雅俗共賞的客家傳統名菜.用三層靓豬肉,配上梅菜心,以醬油、白糖、大蒜、生姜作佐料,将豬肉煮熟,拌上醬油,放進鍋内,用文火蒸爛.食味鮮美,鹹鮮适度.
5、菊花糕菊花糕是梅縣畲江區的特産,糕如菊花,質地軟韌,香甜可口.菊花糕早在一百多年前就已問市,至今盛産比衰.它用糯米為原料,加上麥芽、白糖、榛糖、生油等,搓成糕坯,成形蒸熟,冷卻後即成.
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