材料:黑魚 大蒜生粉 生姜 蛋清 白胡椒 黃酒 蔥 紅棗 枸杞
做法:
1、魚取刺切薄片,分成魚雜和不帶刺純魚片2碗。各加入料酒,鹽,生粉。純魚片的那碗再打入一個雞蛋攪拌。腌制15分鐘;
2、帶刺的魚骨,魚肉倒入料酒,鹽,生粉腌制15分鐘;
3、将筒骨冷水下鍋去血水,再用高壓鍋壓一下連湯倒入砂鍋;
4、起油鍋,放姜煸炒,依次倒入魚骨,酸菜,金針菇一同燒5、6分鐘;
5、将炒好的魚骨,酸菜,金針菇倒入砂鍋魚筒骨一同中火炖煮15分鐘;
6、最後開大火讓燒鍋沸騰,關火。快速倒入腌好的魚片,蓋上蓋子焖3分鐘;
7、撒蔥,完成。
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