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蔥和蒜的區别

生活 更新时间:2024-07-25 05:10:32

蔥和蒜的區别?蔥具有辛辣味,稍有回甜味、有特征香氣,有催淚作用,主要呈味成分為蔥蒜辣素等,在烹調加工中有去腥、除膻、增香作用,我來為大家科普一下關于蔥和蒜的區别?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

蔥和蒜的區别(如何區别蔥和蒜)1

蔥和蒜的區别

蔥具有辛辣味,稍有回甜味、有特征香氣,有催淚作用,主要呈味成分為蔥蒜辣素等,在烹調加工中有去腥、除膻、增香作用。

而蒜有較濃厚的辛辣味,有特征香氣,受熱味道變甜,主要呈味物質為大蒜素,蒜素的耐熱性比蔥強的多,大蒜強烈的刺激性能收緊料理的味使料理的味道更好。還可以殺菌。在一般的烹調中,炝鍋既可以用蔥,也可以用蒜,二者都用已經被所有人接受的。

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