1、青橄榄很好保存的,紮緊陰涼處保存就可以,放塑料袋裡紮緊袋口放冰箱保鮮或者陰涼處。放陶瓷罐或者陶的容器裡蓋蓋子陰涼處保存也很好的。
2、以前的時候人們把摘下的新鮮青橄榄放木桶裡,用芭蕉葉鋪蓋。放于土穴或陰涼的山洞,或陰涼的土屋裡,可保存數月之久。
3、用可飲用的水洗淨橄榄果,然後将它們泡在10%的鹽水裡,這樣可以去除苦味,并可放置6個月。一般隻要苦味達到可接受的程度,就可将橄榄果從浸泡的鹽水裡拿出來。 另備一份浸泡水,比例是1份葡萄醋,3份6-8%的鹽水,把橄榄果放在玻璃瓶裡,将浸泡水注入,并倒一些橄榄油在頂上,然後封嚴。
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