春分己過，蔥香滿屋:春分前後，陰陽各半。春分，晝夜分而寒暑平。自春分過後，春意漸濃，陽氣上升，倒春寒的天氣也已經過去。但留在體内的寒意還要發散出去的。小蔥，則是春天大自然最好的饋贈。正好用來驅散體内殘留的寒氣。

東北人有生吃小蔥的習慣。大自然給東北人最好的饋贈就是一年一熟的黑土地。春天到來，新長出來的蔬菜，都是看着油汪汪的。營養較其他地區更多，味道也更醇厚。就如給東北人一口鍋它可以炖了世界一樣，給東北人一碗醬也可以佐盡所有青菜。當然，東北蘸醬菜的靈魂，就是小蔥了。清新的味道可以增加食欲。提升陽氣，治療感冒。

蔥和面的完美組合。面可以是普通的面粉。但加上蔥油就變成美味的蔥油面。蔥和面的完美結合，其實不止在一碗蔥油面中。還有帶着濃濃香味兒的蔥油餅。一把香蔥，就能将面的味道提升到極緻。烙餅可以是蔥油餅，餡兒餅裡放上大蔥，味道又是不同。這濃濃的香味兒是融在骨子裡的。做好一份蔥油餡兒餅，用油就非常講究了。必是炸好的蔥油來滋養，才能有濃濃的蔥香味道。

蔥香雞蛋餡兒餅:

食材準備:

普通面粉300克，香蔥1把，雞蛋1個，豬肉餡50克，鹽3克，蚝油1湯匙，醬油1湯匙，姜1小塊，五香粉2克，大蔥1節，植物油适量。

步驟一，

鍋中倒油，加入大蔥段，小火把蔥段炸香。晾涼備用。普通面粉中加入适量的水揉成一個光滑的面團。再在面團上刷上一層蔥油，放在一邊醒面20分鐘。然後将面團不用揉，直接分成若幹等份的面劑，再刷上一層蔥油醒面20分鐘。

步驟二，

将蔥花切成碎末，備用。将準備好的大蔥和姜分别切成碎末。放入肉餡中，加鹽，雞精，蚝油，醬油，适量的五香粉，攪拌均勻備用。

步驟三，

醒好的面劑不要揉，直接擀成一個面餅。再将調好的肉餡兒放在餅坯上，中間再挖一個洞。在洞中打入一個雞蛋，上面撒上蔥花。然後像包包子一樣将整個面餅包好。

步驟四，

将包好的餡餅坯，放在一邊，醒面十分鐘。再将餅坯按扁，擀成0.8cm厚的薄餅

步驟五，

将平底鍋燒熱再刷上一層涼油，放入做好的餅坯。再在餅坯上面刷一層蔥油。轉成小火煎制1分鐘，翻面後再刷一層蔥油。然後淋少許清水，蓋上蓋子将水焖幹。再次将餅坯上面刷上蔥油，煎至餅完全鼓起，按壓可以馬上回彈。這時餅就完全熟了。再将餅皮煎至酥脆後取出。

巧食為天，烙餅小技巧。

1.肉餅醒面很關鍵。烙餅除了要揉一個光滑柔軟的面團，醒面還是很關鍵的。醒面時長決定了面的柔軟性和韌性。因此我們可以提前将面和好，刷上一層油放入冰箱。醒面一個晚上。這樣第二天再用會特别柔軟，筋道不破皮。

2.和面時加上鹽可以使面的延展性更好。我們在和面時稍微加一些鹽。醒發好後，面的延展性會更好。但要注意的是，醒好的面不要再揉，以免面皮變硬，起筋，擀制時就很容易破損。

3.怎樣判斷餅是否熟了。我們在烙餅的時候，很難判斷餅:是否熟了。這就要看我們的餅是否鼓起。按壓餅邊時是否馬上可以回彈。按壓時可以馬上回彈的，說明餅已經熟了。

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