為了使玉米面發糕口感更好，需用沸水燙玉米面，使面粉糊化。配方裡的糖可不放也可增減。水的用量根據面粉吸水性調整。
By 青青menu
1、120g玉米面中加入50g糖混合均勻，160g白面中加入2g泡打粉混合均勻。
2、将120g（毫升）沸水倒入120g玉米粉中，邊倒邊攪拌，然後用筷子攪散，晾涼。
3、3g酵母粉加入100g溫水中，攪拌後靜置約10分鐘，靜置後酵母會溶解。
4、玉米面晾涼後，放入160g白面粉和酵母水。
5、混合後揉成面團。
6、取容器（我用的6寸蛋糕模具），在容器内刷一層食用油防粘。放入面團壓實(手上可沾些水），蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（約一小時）。
7、紅棗洗淨，去核切小塊。
8、發酵好的面團，表面撒上紅棗塊，用手輕輕壓實。放入蒸鍋，涼水上鍋，大火水開後，轉中火蒸30分鐘。
9、取出。
1.玉米面比例越高發糕口感越紮實，比例可以根據自己喜好調整。 2.玉米面燙過發糕口感更好，水與玉米面比例約為1:1。 3.糖的用量根據個人喜好添加。
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