酸奶是一種風味獨特的奶制品,可以直接吃,也可以和水果、小零食等混搭出全新的美味!
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現在,超市的酸奶櫃台真是讓人眼花缭亂:原味酸奶、風味酸奶、複原乳,乳酸菌,乳酸飲料.....各式各樣。
站在櫃台前,想買個酸奶真是糾結呀~~
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
根據國家标準,酸奶可分為 2 大類:發酵乳和風味發酵乳。
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它們之間有什麼區别?
一、原味酸奶 VS 風味酸奶
原味酸奶:隻有基礎的原料、益生菌和添加劑。
風味酸奶:有水果、谷物、糖和其他添加劑。
二、酸乳 VS 發酵乳
酸乳:隻有「噬熱鍊球菌」和「保加利亞乳杆菌」這兩種最常見的菌。
發酵乳:在酸乳的基礎上添加了3種或者以上的益生菌發酵。比如雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、幹酪乳杆菌等等。
三、風味酸乳VS風味發酵乳
風味酸乳:是酸奶裡除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等。
風味發酵乳:除了奶/奶粉,接種發酵後,還添加其他成分,且沒有菌的限定。
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買酸奶認準“三個字”
想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶,隻要看包裝上有沒有「發酵乳」三個字就可以了。
普通的酸奶所對應的專業術語為“發酵乳”,是指在純牛(羊)乳中加入乳酸菌發酵後所制得的産品,不添加任何香料、增稠劑等添加劑。
并且,想要挑選一個真正的好酸奶,一定要認準一個數字,就是——蛋白質含量≥2.3g/100g。
當然,這個數值越大,蛋白質含量越多,營養越豐富。
買酸奶躲開“風味”這2個字
超市裡的絕大部分酸奶都帶有「風味」兩個字,這并不是指口味,而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了别的成分,比如果蔬、谷物、果粒、營養強化劑、添加劑等。
當然,最常被添加進去的還是糖。
所以,在風味發酵乳中,糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些,但飲用的口味和口感卻好了很多。
别看幾個字的差别,其實是營養價值和健康的千差萬别!
真假酸奶的區别在哪裡?
喝奶,是為了獲得優質的蛋白質和鈣,真假酸奶的區别就在配料表裡。
一、看配料表
原料的含量是由高到低排列的,第一位是生牛乳證明它含量最多,如果你看到「水」在酸奶配料表的第一行,那麼很有可能你是買到酸奶味的飲料了。
隻是喝起來有酸奶的味道,但是其實并不是真正的酸奶。所以,購買的時候建議選擇牛乳為主料的,那麼此商品大半就是酸奶,而非“兌水”的飲料。
二、看蛋白質含量
蛋白質的含量是決定乳制品優劣的重要指标之一,不同類型的乳制品蛋白質含量也不相同。
乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間,而酸奶産品的蛋白質含量一般在2%-3%左右。
蛋白質含量這麼低的酸奶喝上三四瓶,還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。
三、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過12%為好,超過這個量含糖就會偏高。
有人測算過,市面上的酸奶平均100g當中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂差不多。世衛建議每天最多攝入25g添加糖,相當于這100g酸奶就能用掉一半的配額。
既然100g的酸奶含糖都這麼厲害,想想平時吃的那麼多甜食,添加糖的攝入量感覺超出了天際!!!想不長肉肉都難呀!
四、看是否需要冷藏
酸奶一般分兩種,一種是需要冷藏的低溫酸奶,又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶,又叫「滅菌型酸奶」,基本不含活性乳酸菌。
為什麼要滅掉有益的「乳酸菌」,因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長,儲藏和運輸成本更低,方便售賣。
活菌型酸奶和滅菌型酸奶,最大的區别就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。
除這一點,酸奶中的其他營養物質,如:蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾,所以對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說,常溫酸奶也是個不錯選擇。
所以,想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。
日常購買酸奶,不想那麼糾結,可根據自己的需求選購:如果想要促進消化,補充蛋白質、鈣、維生素,就選擇酸奶;如果喜歡豐富的味道和多變的口感,那就選擇風味發酵乳。
購買時還要注意查看産品的「營養成分表」喔,最好購買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的産品,這樣的産品既有營養,還不容易發胖。
(高質量生活家)
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