1、 剛出爐的面包是能吃的。“不要吃剛烤的面包”是一個在網上廣泛流傳的錯誤說法。
2、一些人說面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀态,這時面包的酵母還沒有完全消失。若在此時食用面包,會将有害的緻癌物食入。面包在剛出爐後,當面包的中心溫度降至40℃以下冷卻後,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。這種說法完全是想當然。
3、酵母是微生物,在做面包中的作用在于發面階段,烤面包的溫度一般在200℃左右,到不了這個溫度酵母就早已死光。
4、沒有任何證據顯示酵母有“緻癌性”,退一步說,如果剛烤好的面包中真有緻癌性,那麼放冷了之後也依然會存在——尚未聽說哪種緻癌物是在高溫下存在放涼了就消失的。
5、面包中即使有二氧化碳也不會有害健康,啤酒、可樂、汽水、起泡葡萄酒等飲料中含有更多的二氧化碳。
6、剛烤的面包太燙不易咀嚼,而且把高溫食物帶進胃裡會使胃壁血管擴張,消化腺分泌活動增強,延長了消化吸收過程,從而影響身體健康;其次,剛出爐的面包聞起來香,那是奶油的香味,面包本身的風味是在完全冷卻後才能品嘗出來的,馬上吃對身體有害無益,易引起胃病。“太燙”不是針對面包,而是任何食物飲料都成立。至于高溫食物“引起血管擴張,消化腺分泌增強”,且不說是真是假,與後面的“延長了消化吸收過程”也自相矛盾——消化腺活動增強的話,應該是加速了消化過程。而“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯。“奶油的香味”和“面包本身的風味”跟“對身體有害無益”也八竿子打不着。
7、剛烤的面包放置一段時間會影響口感。在烘烤過程中,确實是水分從内部向外部擴散,在表面蒸發掉。因為蒸發速度比擴散速度要快,所以面包皮會逐漸變脆。烘烤結束後,表面的蒸發速度降低,而内部的水分仍然在不斷擴散。所以,放置一段時間有助于水分在面包内均勻分布。不過,是剛烤出的“脆皮”好吃還是水分均衡之後好吃,還得看個人喜好。而且,好吃與否,跟“能不能吃”也是完全不同的問題。
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