這些貴州小吃人人都吃過

可不是人人都會做的哦

今天美食君交給你10道貴州小吃的做法

快點做了去朋友圈拉仇恨！

材料：雞蛋面、豬腸、脆哨、豆芽、豆腐、鹽、、味精、蔥花、糍粑辣椒、姜、蒜、豆腐乳

步驟：

①豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮；

②豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；

③油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，滗出紅油待用；

④雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

材料：豆腐、、菜油、茴香粉、花椒粉、鹽、堿、折耳根、蔥花、姜、酸蘿蔔、醬油、醋、麻油、煳辣椒面

步驟：

①豆腐放入漏勺裡瀝幹水，放在小盆裡加上适量茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手把豆腐捏碎并拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用。

②折耳根切成8毫米長左右短節，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，酸蘿蔔切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。

③用手把豆腐茸捏成50克大小一個的豆腐圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下豆腐圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。沾着調配好的蘸水食用。

秘訣：

選用酸湯豆腐，豆腐圓子下鍋後要用漏勺及時撥動，使豆腐圓子外皮受熱均勻。

材料：米豆腐、大蒜，生姜，蔥、花生、黃豆、紅油，香油、醋、鹽、味精

步驟：

①準備好所需要的材料，米豆腐一般的菜市場賣豆腐的地方就有。

②鍋内裝水燒開，放入米豆腐小煮下，過下石灰味兒。放入涼水中浸泡下，切成均勻得出小塊備用。

③頭切小粒兒，涼大蒜，生姜，蔥拌的建議切得碎一點，好看還容易入味。

④花生、黃豆用熱油炸脆、炸酥。

⑤食用時把米豆腐放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、炸花生米、炸黃豆、香油、生抽、大蒜、醋、鹽、味精拌勻入味即可。

秘訣：

黃豆要酥，花生要脆，米豆腐要嫩，紅油要香辣。

材料：面粉、醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、糊辣椒、各類喜愛的蔬菜

步驟：

① 面粉加上水、少許鹽揉勻挪透（面粉和水的比例為6：1），平鍋燒熱擦幹、刷油，然後左手抓起面團捏圓并向鍋底杵（摁）一下，形成一層直徑約為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣反複制作數十張春卷皮，再放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。

②将綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼面，酸蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，脆哨末，折耳根，莴筍絲，黃瓜絲等等，分别裝入小盤中，小碗内放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、糊辣椒根據個人口味兌成汁。

③春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。

秘訣：

①吃絲娃娃時，一定是先包好絲娃娃，最後放蘸水，這樣吃糊辣椒面的特殊辣香才能體現出來。

②也可以加一點木姜子油，會有另一番風味。

③絲娃娃的蘸水中的醬油或醋必須要用冷開水來兌過，水與醬油或醋的比例一般是1.5：1。

材料：土豆、鹽、味精、蔥花、花椒面、鹽、味精、折二根、海帶絲、泡酸蘿蔔、糊辣椒面、姜末、花生仁

步驟：

①土豆洗淨下鍋煮熟透，撈出剝去外皮，用勺子碾碎成茸，加适量鹽、味精、蔥花拌均勻，捏成厚2.5厘米直徑8厘米大小的土豆餅。

②調料配制，适量花椒面、鹽、味精、折二根（8mm長段）、蔥花、海帶絲、泡酸蘿蔔（5-6mm碎丁）、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌均勻。

③用平底鍋放少許菜油燒至6成熱，下土豆餅小火烙成兩面金黃色出鍋，加配好的調料拌食。

秘訣：

土豆要煮爛，不能硬心， 要用小火把兩面烙成脆殼，吃起來才香。

材料：豬腳8隻（約6000克）。調料冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香葉3克，香料包1個（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白芷3克），老姜20克，大蔥15克，精鹽65克，雞精20克，鮮湯15千克，煳辣椒15克，青岩雙花醋（可用鎮江香醋等甜醋代替）12克，姜末5克，蔥花8克。

步驟：

①将豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後入清水中浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯10分鐘，撈起冷卻待用。

②鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，加入鮮湯、料酒、雞精、老姜、大蔥、鹽， 将香料包投入湯中，下入洗淨的豬腳，用小火慢炖3-4小時即成。

③取碗加入煳辣椒、雙花醋、姜末、蔥花制成蘸汁，随鹵好的豬腳一起上桌即成。

秘訣：

①制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右齡豬之蹄，取中藥入味，經文火溫煨，精心鹵制，吃時再輔以青岩特産的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。如今，“遊青岩古地，品青岩美蹄”，已成為當地的一種旅遊文化現象。

②豬腳鹵制時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人鹵制時常加入幾個幹椒以辣促味。

材料：涼面、米皮200g、鹽、味精、蔥、蒜、醋、辣椒油、番茄醬、甜面醬

步驟：

①準備好各種材料，這次用的是外面蒸好的涼面和米皮；

②将蔥切碎備用；

③蒜拍碎，在碗中加入熱水，制成蒜水；

④取适量涼面裝盤，加入切好的蔥和蒜，以及适量醬油、醋、味精、香油、花椒油等調味料，攪拌均勻；

⑤在米皮上依次刷上甜面醬、辣椒醬、番茄醬，然後放上剛才拌好的涼面，将米皮包成卷即可使用。

材料：酸粉、油炸花生、蔥、姜、蒜、紅油、鹽、麻油、醬油、味精、黑大頭菜、泡酸蘿蔔适量

步驟：

①米粉用清水沖散，鍋加水燒開下（200克一碗）米線燙熱，濾出裝漂在涼開水中。

②花生米用油炸脆，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大頭菜、泡酸蘿蔔切成小丁備用。

③食用時從涼開水中濾出裝碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、鹽、麻油、醬油、味精、黑大頭菜、泡酸蘿蔔，淋上紅油，灑蔥花即，可拌食。

秘訣：

米線燙過即放入涼開水中漂涼，随燙随漂，不宜燙漂時間過長。

材料：凱裡紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），以及個人喜愛的火鍋配菜

步驟：

①番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除内髒、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。

②中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱裡紅酸湯、米酸湯和适量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

③火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

④取一個幹淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。

⑤将香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分别裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。

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