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如何烙大餅的方法

圖文更新时间:2025-01-18 01:58:51

進來的博主你們好，有幸和您在我的主頁相識，我是一個面點師，北漂五年，一直從事廚房面點工作，要說做菜我不敢說會，但是提起面食我還是略知一二的。今天，工作之餘，給大家整理一個烙制家常大餅的教程，希望能幫到你，也希望您能和我多多切磋，交流交流經驗。

如何烙大餅的方法（會烙家常大餅的注意了）1

烙餅的面

烙大餅的面有兩種，一種是發面的，一種是死面的(死面就是不添加發酵粉的）。今天我烙的是不添加任何發酵粉的死面餅。原材料就是小麥粉和水，再适量的加點鹽。和面的水用五十度左右的溫水，用溫水活面烙出的餅軟軟的，涼了也不硬。

如何烙大餅的方法（會烙家常大餅的注意了）2

烙得鼓鼓的

活好的面要多攪一攪，因為這個面比較軟，含水量大，用筷子攪就可以，不用手揉。攪到面粉細膩無幹粉就可以，然後蓋上蓋子醒面一小時以上才能制作。醒好的面圓潤，利于成型。

如何烙大餅的方法（會烙家常大餅的注意了）3

烙好切兩半

烙餅的溫度要設置在180到200左右，溫度越高成熟越快，餅在鍋裡時間越短，烙出的餅就越軟，烙餅要三翻六轉兩拍打，三翻就是要反複翻動三次，六轉就是餅在鍋裡要不停的轉換位置，這樣做就是防止鍋受熱不均勻，餅着色也不均勻，兩拍打，就是餅受熱鼓起不均勻時用鏟子拍打鼓起的部位，讓氣串到沒鼓起的地方利于熟透。

如何烙大餅的方法（會烙家常大餅的注意了）4

随意折疊

烙好出鍋的餅要用快刀猛切，這樣才不至于把餅切碎，切爛。

如何烙大餅的方法（會烙家常大餅的注意了）5

層次分明

層次分明的大餅制作起來其實不難，隻要做餅坯時包制好了，不讓它漏氣，就是不硬的關鍵。包好不漏氣的餅是水汽燙熟的而不是鍋體燙熟的，所以餅柔軟。

如何烙大餅的方法（會烙家常大餅的注意了）6

層薄如紙

烙好的大餅怎麼拎都不斷，而且層薄如紙，層次分明。有人稱作綢緞大餅，我覺得一點兒也不為過。

柔軟鹹香

我比較喜歡吃死面的大餅，柔軟鹹香，燒點湯，把餅撕碎往湯裡一泡那滋味，絕了。

這是我從事面點這麼多年總結的經驗，希望能幫到您，假如哪裡您覺得不對，可以私信我并提出寶貴意見，本人願意嘗試，修改并采納。謝謝駐足觀看的你，愛你呦！

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