蒜香小龍蝦、蒜香排骨、蒜香茄子、拍黃瓜、涼拌海蜇頭、涼皮涼面、傷心涼粉......蒜香的美食，單是看到這些字眼，就已經饞的不行了，吃的時候更是特别的爽。但是，吃蒜一時爽，吃完後口氣問題難免遭人嫌棄。

那麼，如何優雅吃蒜，做一個沒有"臭味"的女子/男子呢？

大蒜屬于蔥科，獨特的辛辣刺激氣味來自于大蒜中的物質，大蒜素。

吃過蒜的我們肯定會發現，整個大蒜買回來放在家裡，并不會聞到什麼氣味，但是，一旦切開、碾碎以及拍大蒜的時候，大蒜就會出現特殊的氣味。這是為什麼呢？

原來，大蒜本身不含有大蒜素，隻有當大蒜細胞受到破壞時，大蒜中的蒜氨酸酶會将蒜氨酸分解，經過一系列的反應最終轉化為大蒜素。不難理解，這其實是大蒜自我保護的機制。當有外來刺激時，大蒜将蒜氨酸轉化為大蒜素，而大蒜素具有刺激性氣味，防止侵害它的動物或者微生物對它進行深度破壞。

而吃完蒜之後殘留在我們嘴裡的味道聞起來還會和新鮮的生蒜味道不同，這是因為産生的含硫化合物并不穩定，在我們體内還會繼續分解和轉化，生成多種含硫化合物。

大家都有這樣的感受，中午吃完蒜，漱過口刷過牙，下午咋還有一股味？

這是因為雖然大多數物質會在腸道被消化，但是，一種叫做烯丙基甲基硫化物的小分子，卻可以穿過你的胃壁快速進入血液。當它在肺部循環時，就像氧氣和二氧化碳進出你身體一樣，伴随呼吸，這些氣味分子可以毫不費力的排出體外。甚至，當你出汗時，這些氣味分子會随着你的汗液排向體外，在這段時間裡，你仿佛一顆"行走的大蒜"。

大蒜特殊氣味的産生

帶有辛辣氣味的大蒜進入我們口中後還持久留"香"，但是，我們卻越來越離不開大蒜。

其實原因很簡單，就是我們常說的"吃點蒜很下飯"或是"吃面不吃蒜，香味少一半"。這兩句話都表達了大蒜可以增加食物的香味，促進我們的食欲，幫助消化與吸收。

細分說來，我們越來越離不開大蒜是因為大蒜獨特的味道和豐富的營養物質。

一方面，下飯是因為大蒜特有的辛辣、芳香味道，可以讓原本"寡淡"的食物味道變得"生動"起來。

另一方面，大蒜所含化學成分十分複雜，除大蒜特有的活性物質含硫化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、多酚類化合物、凝集素、微量元素以及豐富的生物活性酶等物質。其中，豐富的生物活性酶可以幫助消化與吸收營養物質，促進食欲。

除了生物活性酶，大蒜豐富的營養成分相當還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜中含有的物質具有消炎，抗菌，提高免疫力，保護心腦血管，降低血液黏度，加快新陳代謝的作用。一顆小小的蒜竟有如此多的健康功效，誰又不愛呢？

既然越來越愛吃蒜，那麼大家一定很關心如何消除吃蒜的口氣。平時生活中，發現很多人會采用漱口、刷牙、吃口香糖的方法緩解口氣，但是這些方法隻能去除口腔裡的異味，而吃了大蒜之後，氣味可以通過你的呼吸和汗液讓别人聞到，這些方法就顯得很無力了。

如何有效且快速地祛除吃蒜的口氣呢？

吃大蒜的口氣來自于大蒜裡的大蒜素和我們嘴裡産生的硫化物，我們可以從消除這兩類物質入手。

方法一：不讓大蒜産生大蒜素

上文所講，大蒜素的生成需要蒜氨酸酶，而酶對溫度很敏感，在高溫作用下會失去活性，從而減少大蒜素的生成。因此，我們可以通過微波爐加熱、清蒸等方法，經過加熱的大蒜味道少了些辛辣，也是消除口臭味的好方法。

熱油炒蒜

方法二：去除殘留在嘴裡産生的硫化物

大蒜在我們口腔中産生的含硫化合物可以與多酚類物質結合，達到緩解口氣的作用。因此，我們可以選擇吃蘋果、生菜、嚼薄荷的方法中和掉這些含硫物質，幫助保持口氣清新，水果和蔬菜裡含有的多酚類物質有利于減少含硫化合物進入身體後發生的反應反應，從而減少呼氣和汗液中的味道。

祛除大蒜口氣的果蔬

總結來說，大蒜的辛辣刺激是它的"保護味"；大蒜含有多種健康成分對我們身體有多樣化的好處。但是，吃了大蒜的一天，不做任何處理，你的呼吸和汗液都在告訴别人，你吃了蒜。

所以，我們需要高效的方法祛除吃蒜的口氣。比如，吃蒸熟、炒熟的蒜或者吃完蒜之後，及時吃些水果和蔬菜，吃蒜過程中減少和别人近距離講話，大蒜還是你的好夥伴！

創作：中國科技館新媒體團隊

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