1、鹽味汁:以精鹽、味精、香油加适量鮮湯調和而成,為白色成鮮味;
2、醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成,如紅黑色鹹鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料;
3、蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味;
4、蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味;
5、蚝油汁:用料為蚝油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味,用以拌食葷料。
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